Feijão tropeiro – Lembranças com água na boca

Chef Taico

Receita: Feijão tropeiro.

Tempo de preparo: 50 min | Serve 08 pessoas

Ingredientes:
  • 500g de feijão mais velho. (o feijão de sua preferência). Deixe de molho de véspera.
  • 200g de lombinho defumado em cubos.
  • 200g de bacon picado.
  • 500g de linguiça calabresa defumada cortada em meia-lua.
  • 200g de farinha de mandioca.
  • 04 folhas de louro.
  • 02 colheres de sopa de banha de porco.
  • 02 cebolas grandes cortadas em meia-lua.
  • 02 dentes de alho picados.
  • Salsinha e cebolinha picadinhas.
  • Pimenta rosa esmagada.
  • Suco de limão rosa.
  • Sal e pimenta.

 

Modo de preparo:
  1. Cozinhe o feijão com um pouco de sal e as folhas de louro por 10 minutos na panela de pressão. Ele deve ficar cozido, porém ainda firme.  Escorra deixando 1/3 do caldo e reserve.
  2. Frite o bacon em fogo baixo até ficar bem derretido, reserve.
  3. Doure o lombinho e a linguiça, reserve.
  4. Adicione a cebola, em seguida o alho e a pimenta rosa e doure sem murchar demais.
  5. Volte para a panela as carnes e adicione o suco do limão. Mexa bem.
  6. Junte o feijão, mexa bem e refogue por uns 5 minutos.
  7. Adicione a farinha aos poucos mexendo sempre até o ponto desejado.
  8. Coloque o bacon e bastante salsinha e cebolinha.
  9. Sirva em seguida.
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Crônica: Feijão tropeiro

 

  A fila é longa…

  Desloca-se lentamente pela trilha de terra batida, ora pedra, ora areia.

  Subindo, descendo, serpenteando por serras, morros e campinas.

  A tropa formada por burros, mulas e cavalos, vem carregada. No lombo bem arrumada na tralha uma variedade de produtos que sustentavam o avanço das fronteiras do Brasil central.

 Puxando a fila, o “Tropeiro”.

 Na casa da minha sogra sempre havia algum motivo para um bom almoço, mineiros da região de Alfenas em dias de festança a mineirice vinha à mesa.

 Cozinheira de mão cheia a Mary (apelido carinhoso de Maria), começava bem cedo os preparos. Os mais diversos ingredientes iam sendo descascados, lavados, cortados e principalmente, com muita calma refogados, cozidos, fritos e assados.

 Eu chegava mais cedo e ia direto pra cozinha. A Mary me olhava meio de lado, franzindo a testa como se fosse ficar brava, mas deixava escapar um leve sorriso no canto da boca.

A exclamação de bom dia já se seguia uma levantação de tampas procurando um belisco. Já estava tudo por ali pré-preparado: linguiças, lombinho defumado, bacon, feijão cozido, couve picada, farinha de milho, cheiro verde. Tudo isto combinado com o cheiro de leitão no forno.

E no “grand finale”, A gordura aquecida recebe os ingredientes, o encontro do feijão com as carnes e a farinha, dali para uma bela travessa, rodeados pela couve e enfeitados por torresmo vai a mesa o feijão tropeiro.

Nas mãos da boa cozinheira próximo ao ano dois mil, a justa homenagem àquele que desbravando o Brasil fazia nas suas paradas este delicioso prato Nacional.


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Comments
  1. Maria de Lourdes | Responder
    • Chef Taico | Responder

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