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  • Ervas de Provence

    Chef Taico
    Como fazer as Ervas de Provence – vídeo do preparo:

    Ervas de Provence:

     

    Denominam-se Ervas de Provence a uma mistura de plantas culinárias secas originárias da região do mediterrâneo, particularmente da região de Provence no sul da França.

    As plantas que compõem esta mistura são:

    Tomilho, orégano, alecrim, manjericão, estragão, além de outras que podem variar conforme o produtor, como a lavanda, a satureja, o feno grego e o loureiro.

    Pode ser utilizada nos mais diversos preparos gastronômicos, desde um simples molho para saladas até assados, guisados e pratos elaborados.

    Receita das Ervas de Provence:

     

    Ingredientes:
    • 01 colher de sopa de alecrim seco.
    • 01 colher de sopa de orégano seco.
    • 01 colher de sopa de tomilho seco.
    • 01 colher de sopa de segurelha seca.
    • 01 colher de chá de manjericão seco.

     

    Modo de preparo:
    1. Misture muito bem todos os ingredientes.

    + Sugestões do Especial de Ervas e Especiarias:

     

     

    Como fazer o Zaatar – vídeo do preparo:

    Receita do Za’atar:

     

    A palavra za’atar é utilizada para designar a erva manjerona. No entanto deu nome a uma combinação de ervas e condimentos mundialmente conhecida como za’atar.

    É muito popular em todo o oriente médio, desde a Armênia até o Marrocos e a partir dai difundida por todo o mundo.

    Ingredientes:
    • 04 colheres de sopa de Tomilho seco
    • 04 colheres de sopa de manjerona seca
    • 04 colheres de sopa de Oréganos secos
    • 02 colheres de sopa de sumagre
    • 01 colher de sopa de cominho.
    • 02 colheres de sopa de sementes de Gergelim tostadas
    • 01 colher de chá de sal (opcional)
    • Azeite de oliva (opcional)

     

    Modo de preparo:
    1. Para fazer Za’atar caseiro, simplesmente misture todos os ingredientes indicados.
    2. Uma dica válida é amassar as especiarias num almofariz, assim você conseguirá um pó fino, mais fácil para incorporar em suas receitas.
    3. O za’atar pode ser utilizado com pão, ou para temperar carnes e peixes, assados, grelhados e ensopados.

    Sobre o gergelim – vídeo explicativo:

    Sobre o gergelim:

     

    O gergelim é uma das mais antigas espécies vegetais cultivadas e consumidas pelos humanos. O mais provável lugar de origem da semente está na África, possivelmente da Etiópia, mas também existem registros do uso ancestral do gergelim na Ásia, entre o Afeganistão, a Índia e o Irã.

    No Egito, ainda no tempo dos faraós, o gergelim também já era usado na forma de óleo, enquanto os povos orientais foram os que instituíram o comércio das sementes, que consideravam quase sagradas.

    O gergelim cresce em plantas arbustivas, a indústria alimentícia introduziu as sementes na confecção de balas e doces (como o halawe), óleos, massas, pães e diversos produtos, principalmente com a intenção de dar textura, como no caso do pão com gergelim, nascido há centenas de anos na Alemanha.

    A semente pode inclusive variar de coloração, indo do amarelo claro (mais comum) para o marrom e ao preto.

    O Tahine é uma pasta de gergelim, bastante oleosa e muito saborosa utilizada em pratos doces e salgados.

    O gergelim também é utilizado como um dos ingredientes do Zaatar.


    Sobre a Manjerona – vídeo explicativo:


    Sobre o Sumagre – vídeo explicativo:


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