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  • Sobre o gergelim

    Chef Taico
    Sobre o gergelim – vídeo explicativo:

    Sobre o gergelim:

     

    O gergelim é uma das mais antigas espécies vegetais cultivadas e consumidas pelos humanos. O mais provável lugar de origem da semente está na África, possivelmente da Etiópia, mas também existem registros do uso ancestral do gergelim na Ásia, entre o Afeganistão, a Índia e o Irã.

    No Egito, ainda no tempo dos faraós, o gergelim também já era usado na forma de óleo, enquanto os povos orientais foram os que instituíram o comércio das sementes, que consideravam quase sagradas.

    O gergelim cresce em plantas arbustivas, a indústria alimentícia introduziu as sementes na confecção de balas e doces (como o halawe), óleos, massas, pães e diversos produtos, principalmente com a intenção de dar textura, como no caso do pão com gergelim, nascido há centenas de anos na Alemanha.

    A semente pode inclusive variar de coloração, indo do amarelo claro (mais comum) para o marrom e ao preto.

    O Tahine é uma pasta de gergelim, bastante oleosa e muito saborosa utilizada em pratos doces e salgados.

    O gergelim também é utilizado como um dos ingredientes do Zaatar.


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    Sobre o Cominho – vídeo explicativo:

    Sobre o Cominho:

     

    Planta herbácea anual de altura até 40 cm, ciclo de 90 dias no verão e 120 dias no inverno, com folhas finas filiformes na cor verde.

    As flores são pequenas em umbelas também pequenas, que formam um grande racemo na ponta dos ramos.

    Floresce na primavera e as sementes, que são tortas e côncavas, podem ser colhidas no verão.

    Desde os tempos do Egito antigo esta planta era conhecida, pois foram encontradas sementes em tumbas datadas de 3700 aC.

    Foram os árabes que trouxeram para a América o hábito de colocar este tempero nas receitas.

    As sementes desprendem um forte odor, pois contêm óleo essencial e aldeídos.

    São utilizadas moídas, em receitas de licores, bebidas, queijos, salsichas, pães, conservas, aperitivos.


    Sobre o Orégano – vídeo explicativo:

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    Sobre o Sumagre – vídeo explicativo:

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