Zaatar

Chef Taico
Como fazer o Zaatar – vídeo do preparo:

Receita do Za’atar:

 

A palavra za’atar é utilizada para designar a erva manjerona. No entanto deu nome a uma combinação de ervas e condimentos mundialmente conhecida como za’atar.

É muito popular em todo o oriente médio, desde a Armênia até o Marrocos e a partir dai difundida por todo o mundo.

Ingredientes:
  • 04 colheres de sopa de Tomilho seco
  • 04 colheres de sopa de manjerona seca
  • 04 colheres de sopa de Oréganos secos
  • 02 colheres de sopa de sumagre
  • 01 colher de sopa de cominho.
  • 02 colheres de sopa de sementes de Gergelim tostadas
  • 01 colher de chá de sal (opcional)
  • Azeite de oliva (opcional)

 

Modo de preparo:
  1. Para fazer Za’atar caseiro, simplesmente misture todos os ingredientes indicados.
  2. Uma dica válida é amassar as especiarias num almofariz, assim você conseguirá um pó fino, mais fácil para incorporar em suas receitas.
  3. O za’atar pode ser utilizado com pão, ou para temperar carnes e peixes, assados, grelhados e ensopados.

+ Sugestões do especial de Ervas e Especiarias:

 

Sobre o gergelim – vídeo explicativo:

Sobre o gergelim:

O gergelim é uma das mais antigas espécies vegetais cultivadas e consumidas pelos humanos. O mais provável lugar de origem da semente está na África, possivelmente da Etiópia, mas também existem registros do uso ancestral do gergelim na Ásia, entre o Afeganistão, a Índia e o Irã.

No Egito, ainda no tempo dos faraós, o gergelim também já era usado na forma de óleo, enquanto os povos orientais foram os que instituíram o comércio das sementes, que consideravam quase sagradas.

O gergelim cresce em plantas arbustivas, a indústria alimentícia introduziu as sementes na confecção de balas e doces (como o halawe), óleos, massas, pães e diversos produtos, principalmente com a intenção de dar textura, como no caso do pão com gergelim, nascido há centenas de anos na Alemanha.

A semente pode inclusive variar de coloração, indo do amarelo claro (mais comum) para o marrom e ao preto.

O Tahine é uma pasta de gergelim, bastante oleosa e muito saborosa utilizada em pratos doces e salgados.

O gergelim também é utilizado como um dos ingredientes do Zaatar.


Sobre o Cominho – vídeo explicativo:

Receita escrita | clique aqui:


Sobre o Sumagre – vídeo explicativo:

Receita escrita | clique aqui:


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