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  • Sobre a manjerona

    Chef Taico
    Sobre a Manjerona – vídeo explicativo:

    Sobre a Manjerona:

     

    A manjerona é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.

    É cultivada pelas suas folhas aromáticas, verde ou seca, para o uso culinário. São cortadas enquanto as plantas começam a florescer e secas lentamente na sombra.

    É usada freqüentemente em combinações das ervas tais como Ervas de Provence e Zaatar.

    Tem sua origem no mediterrâneo oriental, sendo cultivada no Egito por mais de 3000 anos. A partir dai chegaram aos gregos e romanos e foi difundida por todo o mundo.

    Muito comum nas cozinhas europeias, é um ingrediente que da sabor levemente adocicado e bouquet intenso, e é bastante utilizada em aves e

    peixes, mas também pode fazer parte dos mais diversos preparos, desde cremes, patês e saladas, frios e até mesmo doces.

    É considerada a erva do amor.


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    Sobre o Alecrim – vídeo explicativo:

    Sobre o Alecrim:

     

    De origem mediterrânea, esta planta arbustiva conquistou os paladares do mundo inteiro por suas características gastronômicas que proporcionam sabor e aroma aos mais diversos preparos.

    Pode ser encontrado fresco ou seco.

    Fresco – Encontrado em ramos com as folhas em um tom verde escuro intenso. Aroma intenso e agridoce, o sabor pode ser muito forte dependendo da utilização por isto devemos evitar cocção lenta por imersão.

    Deve ser usado principalmente em assados e grelhados ou finalização de pratos cozidos como aromatizante.

    Seco – Encontrado em folhas, com tom verde acinzentado faz parte das principais combinações de ervas aromáticas como o bouquet guarni, italian herbs, caril, entre outros.

    Deve ser utilizado para dar sabor e aroma a pratos de cocção mais lenta.


    Sobre o Coentro – vídeo explicativo:

    Sobre o Coentro:

     

    O Coentro é uma erva de origem mediterrânea.

    Difundida por todo o mundo principalmente pelos colonizadores portugueses, hoje em dia faz parte dos mais variados cardápios.

    É encontrada principalmente nas seguintes formas:

    Coentro fresco – Recém-colhido, com talos e folhas de verde intenso, cheiro bastante característico e marcante é ingrediente de alguns pratos famosos em todo o mundo como, por exemplo: Guacamole (México), Ceviche (Peru), Caldeirada (Portugal), etc.

    Coentro em sementes – Com cheiro mais delicado e sabor suave é bastante utilizado em composições de caldos e cozidos.


     

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