Chef Taico
Como fazer as Ervas de Provence – vídeo do preparo:
Ervas de Provence:
Denominam-se Ervas de Provence a uma mistura de plantas culinárias secas originárias da região do mediterrâneo, particularmente da região de Provence no sul da França.
As plantas que compõem esta mistura são:
Tomilho, orégano, alecrim, manjericão, estragão, além de outras que podem variar conforme o produtor, como a lavanda, a satureja, o feno grego e o loureiro.
Pode ser utilizada nos mais diversos preparos gastronômicos, desde um simples molho para saladas até assados, guisados e pratos elaborados.
Receita das Ervas de Provence:
Ingredientes:
- 01 colher de sopa de alecrim seco.
- 01 colher de sopa de orégano seco.
- 01 colher de sopa de tomilho seco.
- 01 colher de sopa de segurelha seca.
- 01 colher de chá de manjericão seco.
Modo de preparo:
- Misture muito bem todos os ingredientes.
+ Sugestões do Especial de Ervas e Especiarias:
Como fazer o Zaatar – vídeo do preparo:
Receita do Za’atar:
A palavra za’atar é utilizada para designar a erva manjerona. No entanto deu nome a uma combinação de ervas e condimentos mundialmente conhecida como za’atar.
É muito popular em todo o oriente médio, desde a Armênia até o Marrocos e a partir dai difundida por todo o mundo.
Ingredientes:
- 04 colheres de sopa de Tomilho seco
- 04 colheres de sopa de manjerona seca
- 04 colheres de sopa de Oréganos secos
- 02 colheres de sopa de sumagre
- 01 colher de sopa de cominho.
- 02 colheres de sopa de sementes de Gergelim tostadas
- 01 colher de chá de sal (opcional)
- Azeite de oliva (opcional)
Modo de preparo:
- Para fazer Za’atar caseiro, simplesmente misture todos os ingredientes indicados.
- Uma dica válida é amassar as especiarias num almofariz, assim você conseguirá um pó fino, mais fácil para incorporar em suas receitas.
- O za’atar pode ser utilizado com pão, ou para temperar carnes e peixes, assados, grelhados e ensopados.
Sobre o gergelim – vídeo explicativo:
Sobre o gergelim:
O gergelim é uma das mais antigas espécies vegetais cultivadas e consumidas pelos humanos. O mais provável lugar de origem da semente está na África, possivelmente da Etiópia, mas também existem registros do uso ancestral do gergelim na Ásia, entre o Afeganistão, a Índia e o Irã.
No Egito, ainda no tempo dos faraós, o gergelim também já era usado na forma de óleo, enquanto os povos orientais foram os que instituíram o comércio das sementes, que consideravam quase sagradas.
O gergelim cresce em plantas arbustivas, a indústria alimentícia introduziu as sementes na confecção de balas e doces (como o halawe), óleos, massas, pães e diversos produtos, principalmente com a intenção de dar textura, como no caso do pão com gergelim, nascido há centenas de anos na Alemanha.
A semente pode inclusive variar de coloração, indo do amarelo claro (mais comum) para o marrom e ao preto.
O Tahine é uma pasta de gergelim, bastante oleosa e muito saborosa utilizada em pratos doces e salgados.
O gergelim também é utilizado como um dos ingredientes do Zaatar.
Sobre a Manjerona – vídeo explicativo:
Sobre o Sumagre – vídeo explicativo:
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