• Qual receita você está procurando?

  • Costela Assada no forno – Lembranças com Água na Boca

    Chef Taico

    Receita: Costela assada no forno

    Tempo de preparo: 02h | Serve 06 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 03 kg de costela de boi tipo ripas
    • 06 cebolas cortadas em oito
    • 02 dentes de alho
    • Suco de um limão
    • Azeite de oliva
    • Sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Amasse o alho com o sal e pimenta
    2. Misture o limão e um pouco de azeite e misture bem
    3. Esfregue metade do tempero nas costelas
    4. Coloque as cebolas na panela de pressão e as costelas por cima. Cozinhe por 20 minutos
    5. Retire as costelas e arrume em uma assadeira, colocando o restante do tempero sobre ela juntamente com o caldo da panela. Utilize as cebolas cozidas para fazer uma farofa
    6. Leve ao forno quente até dourar e amaciar
    7. Sirva com a farofa

     


    Crônica: A predileta

    O dia estava muito quente e o sol secava rapidamente as poças barrentas e avermelhadas. Tudo foi lavado e agora brilhava intensamente.

    O capim colonião num verde escuro intenso contrastava com a boiada branquinha que já aquecida começava a se movimentar.

    Chifres grossos e cupins proeminentes determinavam raça e idade: zebuínos de três anos ou mais.

    Enquanto adentravam o capim, a cada passo o couro solto mexia, chacoalhava as belas barbelas, e as costelas arqueavam cobertas por densa camada de gordura que tremia sob o couro lustroso.

    Em tempos de muita fartura as festas eram constantes e variavam muito dependendo da origem do festeiro do dia, assim saboreávamos pratos bem preparados das mais diversas culturas.

    Gaúchos, mineiros, paulistas, nortistas e estrangeiros, por aqui se estabeleceram e agora eram fazendeiros, comerciantes, políticos e profissionais liberais, comemoravam seu sucesso provendo seus convivas com deliciosas costeladas.

    Podiam variar os temperos, a lenha, o espeto ou a panela, alguns preferiam a ripa, outros a minga ou a canoa inteira, mas a costela estava sempre presente.

    Ossos largos e longos cobertos por grossa camada de carne e entremeados por uma gordura densa e saborosa, tudo coberto por uma capa mais fina e firme, o matambre.

    Dava trabalho, a marinada era de véspera e o fogo começava na madrugada, cozinheiros e assadores se esmeravam para acertar o ponto, o tempero, o acabamento, e na hora da maior fome o serviço começava e eu me deliciava.

    Fogo de chão, vaca atolada, ripa no espeto, matambre recheado, minga no celofane, e muitas outras mais fizeram e fazem da costela a minha predileta.


    + Lembranças:

     

    Bife a Rolê – Lembranças com Água na Boca

    Feijão Gordo – Lembranças com Água na Boca

    Carne Seca Acebolada – Lembranças com Água na Boca


     

    Conheça a Escola de Gastronomia do Chef Taico na internet: www.escoladocheftaico.com

    Acesse centenas de outras receitas no Blog do Chef Taico, todas com vídeo demonstrando o preparo + a receita escrita, clique aqui:

    Inscreva-se no nosso canal do youtube, e receba todas as novas receitas – clique aqui:

    Leave a Reply

    O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

    Banner Livros Digitais