Chef Taico
Receita: Polenta com molho de linguiça
Tempo de preparo: 45 min | Serve 03 pessoas
Polenta:
Ingredientes:
- 250g de fubá de milho.
- 1,5 litro de água.
- 01 colher de sopa de manteiga.
- Sal e azeite.
Modo de preparo:
- Misture o fubá com meio litro de água, um pouco de azeite e mexa bem.
- Em uma panela de pressão aqueça 1 litro de água.
- Adicione a manteiga e o fubá na panela de pressão com um pouco de sal.
- Cozinhe de dez a quinze minutos. Abra e verifique o ponto.
Molho de linguiça:
Ingredientes:
- 01 kg de linguiça de porco fresca.
- Suco de meio limão.
- 01 litro de polpa de tomates.
- 01 cebola picada.
- 1/2 talo de salsão picado.
- Folha de louro.
- Manjericão e alecrim.
- Sal e pimenta se necessário.
Modo de preparo:
- Em uma panela, refogue a linguiça sem a pele lentamente até derreter bem a gordura.
- Adicione o limão e misture bem.
- Coloque a cebola, salsão, folha de louro, manjericão e alecrim.
- Adicione a polpa de tomates e cozinhe em fogo baixo por quarenta minutos. Reserve em fogo muito baixo.
- Sirva a polenta com o molho de linguiça e salpique parmesão.
Crônica: Do milho a polenta
Pac, pac, pac… Estala a madeira começando a queimar na câmara do fogão.
Lá fora o galo canta estridente e as primeiras luzes do sol nascente atravessam a janela de madeira frestada.
Um tacho grande, limpinho, areado com pedra, vai para o meio da chapa do fogão que já fumaceia levemente transmitindo o calor da lenha queimando. No tacho a água e uma pitada de sal aquecem devagar…
Sobre a mesa a farinha dourada aguarda a sua vez.
No fogão, a água borbulha e então na mesa mistura-se um pouco de água na farinha de milho mexendo bem até que esteja bem dissolvida.
Para o tacho.
Um pouco de cada vez a mistura vai acontecendo até que começa o trabalho.
Uma grande colher de pau mexe incessantemente a mistura que engrossa preguiçosamente. Quanto mais engrossa mais longe espirram as borbulhas que estalam na superfície amarelada.
A experiência indica o ponto e pronto.
A mesa é esvaziada, limpa e escovada e ali em sua madeira fria é despejado o mingau grosso e amarelo, espalhando o cheiro apetitoso por toda a casa. Ali na mesa a grande massa de milho cozida fumaceia e seca enquanto esfria.
Mãos habilidosas cortam com uma linha belos pedaços que voltam para a chapa do fogão para tostar.
Que delícia, desde os nativos até os colonos italianos e felizmente chegando até nós a deliciosa polenta.
+ Lembranças:
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