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  • Polenta com molho de linguiça – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Polenta com molho de linguiça

    Tempo de preparo: 45 min | Serve 03 pessoas

     

    Polenta:
    Ingredientes:
    • 250g de fubá de milho.
    • 1,5 litro de água.
    • 01 colher de sopa de manteiga.
    • Sal e azeite.

     

    Modo de preparo:
    1. Misture o fubá com meio litro de água, um pouco de azeite e mexa bem.
    2. Em uma panela de pressão aqueça 1 litro de água.
    3. Adicione a manteiga e o fubá na panela de pressão com um pouco de sal.
    4. Cozinhe de dez a quinze minutos. Abra e verifique o ponto.

     

    Molho de linguiça:
    Ingredientes:
    • 01 kg de linguiça de porco fresca.
    • Suco de meio limão.
    • 01 litro de polpa de tomates.
    • 01 cebola picada.
    • 1/2 talo de salsão picado.
    • Folha de louro.
    • Manjericão e alecrim.
    • Sal e pimenta se necessário.

     

    Modo de preparo:
    1. Em uma panela, refogue a linguiça sem a pele lentamente até derreter bem a gordura.
    2. Adicione o limão e misture bem.
    3. Coloque a cebola, salsão, folha de louro, manjericão e alecrim.
    4. Adicione a polpa de tomates e cozinhe em fogo baixo por quarenta minutos. Reserve em fogo muito baixo.
    5. Sirva a polenta com o molho de linguiça e salpique parmesão.

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    Crônica: Do milho a polenta

     

    Pac, pac, pac… Estala a madeira começando a queimar na câmara do fogão.

    Lá fora o galo canta estridente e as primeiras luzes do sol nascente atravessam a janela de madeira frestada.

    Um tacho grande, limpinho, areado com pedra, vai para o meio da chapa do fogão que já fumaceia levemente transmitindo o calor da lenha queimando. No tacho a água e uma pitada de sal aquecem devagar…

    Sobre a mesa a farinha dourada aguarda a sua vez.

    No fogão, a água borbulha e então na mesa mistura-se um pouco de água na farinha de milho mexendo bem até que esteja bem dissolvida.

    Para o tacho.

    Um pouco de cada vez a mistura vai acontecendo até que começa o trabalho.

    Uma grande colher de pau mexe incessantemente a mistura que engrossa preguiçosamente. Quanto mais engrossa mais longe espirram as borbulhas que estalam na superfície amarelada.

    A experiência indica o ponto e pronto.

    A mesa é esvaziada, limpa e escovada e ali em sua madeira fria é despejado o mingau grosso e amarelo, espalhando o cheiro apetitoso por toda a casa. Ali na mesa a grande massa de milho cozida fumaceia e seca enquanto esfria.

    Mãos habilidosas cortam com uma linha belos pedaços que voltam para a chapa do fogão para tostar.

    Que delícia, desde os nativos até os colonos italianos e felizmente chegando até nós a deliciosa polenta.


    + Lembranças:

     

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