Polenta com molho de linguiça – Lembranças com água na boca

Chef Taico

Receita: Polenta com molho de linguiça

Tempo de preparo: 45 min | Serve 03 pessoas

 

Polenta:
Ingredientes:
  • 250g de fubá de milho.
  • 1,5 litro de água.
  • 01 colher de sopa de manteiga.
  • Sal e azeite.

 

Modo de preparo:
  1. Misture o fubá com meio litro de água, um pouco de azeite e mexa bem.
  2. Em uma panela de pressão aqueça 1 litro de água.
  3. Adicione a manteiga e o fubá na panela de pressão com um pouco de sal.
  4. Cozinhe de dez a quinze minutos. Abra e verifique o ponto.

 

Molho de linguiça:
Ingredientes:
  • 01 kg de linguiça de porco fresca.
  • Suco de meio limão.
  • 01 litro de polpa de tomates.
  • 01 cebola picada.
  • 1/2 talo de salsão picado.
  • Folha de louro.
  • Manjericão e alecrim.
  • Sal e pimenta se necessário.

 

Modo de preparo:
  1. Em uma panela, refogue a linguiça sem a pele lentamente até derreter bem a gordura.
  2. Adicione o limão e misture bem.
  3. Coloque a cebola, salsão, folha de louro, manjericão e alecrim.
  4. Adicione a polpa de tomates e cozinhe em fogo baixo por quarenta minutos. Reserve em fogo muito baixo.
  5. Sirva a polenta com o molho de linguiça e salpique parmesão.

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Crônica: Do milho a polenta

 

Pac, pac, pac… Estala a madeira começando a queimar na câmara do fogão.

Lá fora o galo canta estridente e as primeiras luzes do sol nascente atravessam a janela de madeira frestada.

Um tacho grande, limpinho, areado com pedra, vai para o meio da chapa do fogão que já fumaceia levemente transmitindo o calor da lenha queimando. No tacho a água e uma pitada de sal aquecem devagar…

Sobre a mesa a farinha dourada aguarda a sua vez.

No fogão, a água borbulha e então na mesa mistura-se um pouco de água na farinha de milho mexendo bem até que esteja bem dissolvida.

Para o tacho.

Um pouco de cada vez a mistura vai acontecendo até que começa o trabalho.

Uma grande colher de pau mexe incessantemente a mistura que engrossa preguiçosamente. Quanto mais engrossa mais longe espirram as borbulhas que estalam na superfície amarelada.

A experiência indica o ponto e pronto.

A mesa é esvaziada, limpa e escovada e ali em sua madeira fria é despejado o mingau grosso e amarelo, espalhando o cheiro apetitoso por toda a casa. Ali na mesa a grande massa de milho cozida fumaceia e seca enquanto esfria.

Mãos habilidosas cortam com uma linha belos pedaços que voltam para a chapa do fogão para tostar.

Que delícia, desde os nativos até os colonos italianos e felizmente chegando até nós a deliciosa polenta.


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