Chef Taico
Receita: Pernil assado
Tempo de preparo: 06 horas | Serve 12 pessoas
Ingredientes:
- 01 pernil suíno sem a pele e acertando o corte para aproximadamente 4,5 kg
- 03 cebolas cortadas em cubos grandes
- 300 ml de vinho branco seco
- 06 dentes de alho picados
- 01 abacaxi fatiado
- 01 xícara de açúcar mascavo
- 15 cravos
- 02 paus de canela
- 02 ramos de alecrim
- 06 folhas de louro
- sal e pimenta
Modo de preparo:
- Coloque o pernil em um saco plástico forte e sem furos
- Adicione o açúcar, louro, sal, pimenta, cravo, canela, alecrim, vinho, e misture bem
- Junte as fatias de abacaxi e feche o saco apertando bem
- Deixe marinar por pelo menos 03 horas
- Arrume em uma assadeira a marinada menos o abacaxi. E coloque o pernil. Esfregue sobre o pernil um pouco de açúcar mascavo
- Leve ao forno aquecido em torno de uma hora e meia, adicione o abacaxi e continue assando por mais uma hora e meia, ou até o pernil estar bem assado.
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Crônica: Juntos e misturados
Os envolvidos com a gastronomia mais moderna, adoram enfeitar seus artigos e receitas com termos inusitados.
Entre outros é habitual encontrar a palavra culinária acompanhada de: molecular, finger, fusion, entre outros.
Mesmo em português a palavra fusão é muito pouco utilizada, até porque é relativa à física nuclear.
Mas, conceitos a parte, a globalização adotou o termo para representar uma culinária que utiliza elementos de diferentes culturas em um mesmo prato.
No canto da sala sobre uma mesinha forrada com toalha verde, a árvore composta por fios de arame e franjas de plástico verde tentava imitar um pinheiro. Luzes piscavam e refletiam as bolas coloridas. É o clima…
Na cozinha a “fusão” é total.
Alguns cadernos abertos mostram numa caligrafia desenhada receitas ouvidas e copiadas de grandes cozinheiras. Ali naquelas linhas estão expressas culturas milenares.
As grandes bacias e travessas vão recebendo os diferentes ingredientes de suas origens, mas sempre com um toque de quem está executando a receita.
E assim o pernil vai para a bacia.
Açúcar mascavo!!!!
Mas vai bem com abacaxi. Ué vai mesmo.
Vamos por louro, um bom gole de vinho e também alecrim.
Alho não tem na receita. Mas, pernil é mineiro demais pra não ter.
Então põe.
Recriada a marinada é provada e aprovada.
Nos cantos do caderno, em vermelho são anotadas as alterações.
O lindo pernil dourado pelo açúcar, perfumado com alecrim, cravo e canela, saborizado com vinho, alho e cebola vem a mesa e é muito apreciado.
Nós somos assim: uma bela cultura com todos juntos e misturados.
+ Lembranças:
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chef taico o meu pernil demorou 03 horas e meia para ficar assado. ele deu uma sapecada por cima. Acho que o tempo que ficou no forno com o açúcar mascavo ajudou. deveria ter colocado o papel alumínio? e depois então, com uma hora e meia no forno retirar o papel alumínio e passar o açúcar?