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  • Pernil assado – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Pernil assado

    Tempo de preparo: 06 horas | Serve 12 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 01 pernil suíno sem a pele e acertando o corte para aproximadamente 4,5 kg
    • 03 cebolas cortadas em cubos grandes
    • 300 ml de vinho branco seco
    • 06 dentes de alho picados
    • 01 abacaxi fatiado
    • 01 xícara de açúcar mascavo
    • 15 cravos
    • 02 paus de canela
    • 02 ramos de alecrim
    • 06 folhas de louro
    • sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Coloque o pernil em um saco plástico forte e sem furos
    2. Adicione o açúcar, louro, sal, pimenta, cravo, canela, alecrim, vinho, e misture bem
    3. Junte as fatias de abacaxi e feche o saco apertando bem
    4. Deixe marinar por pelo menos 03 horas
    5. Arrume em uma assadeira a marinada menos o abacaxi. E coloque o pernil. Esfregue sobre o pernil um pouco de açúcar mascavo
    6. Leve ao forno aquecido em torno de uma hora e meia, adicione o abacaxi e continue assando por mais uma hora e meia, ou até o pernil estar bem assado.
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    Crônica: Juntos e misturados

     

    Os envolvidos com a gastronomia mais moderna, adoram enfeitar seus artigos e receitas com termos inusitados.

    Entre outros é habitual encontrar a palavra culinária acompanhada de: molecular, finger, fusion, entre outros.

    Mesmo em português a palavra fusão é muito pouco utilizada, até porque é relativa à física nuclear.

    Mas, conceitos a parte, a globalização adotou o termo para representar uma culinária que utiliza elementos de diferentes culturas em um mesmo prato.

    No canto da sala sobre uma mesinha forrada com toalha verde, a árvore composta por fios de arame e franjas de plástico verde tentava imitar um pinheiro. Luzes piscavam e refletiam as bolas coloridas. É o clima…

    Na cozinha a “fusão” é total.

    Alguns cadernos abertos mostram numa caligrafia desenhada receitas ouvidas e copiadas de grandes cozinheiras. Ali naquelas linhas estão expressas culturas milenares.

    As grandes bacias e travessas vão recebendo os diferentes ingredientes de suas origens, mas sempre com um toque de quem está executando a receita.

    E assim o pernil vai para a bacia.

    Açúcar mascavo!!!!

    Mas vai bem com abacaxi. Ué vai mesmo.

    Vamos por louro, um bom gole de vinho e também alecrim.

    Alho não tem na receita. Mas, pernil é mineiro demais pra não ter.

    Então põe.

    Recriada a marinada é provada e aprovada.

    Nos cantos do caderno, em vermelho são anotadas as alterações.

    O lindo pernil dourado pelo açúcar, perfumado com alecrim, cravo e canela, saborizado com vinho, alho e cebola vem a mesa e é muito apreciado.

    Nós somos assim: uma bela cultura com todos juntos e misturados.


    + Lembranças:

    Frango assado com farofa – Lembranças com água na boca

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    Comments
    1. fernanda | Responder

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