Pernil assado – Lembranças com água na boca

Chef Taico

Receita: Pernil assado

Tempo de preparo: 06 horas | Serve 12 pessoas

 

Ingredientes:

  • 01 pernil suíno sem a pele e acertando o corte para aproximadamente 4,5 kg
  • 03 cebolas cortadas em cubos grandes
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 06 dentes de alho picados
  • 01 abacaxi fatiado
  • 01 xícara de açúcar mascavo
  • 15 cravos
  • 02 paus de canela
  • 02 ramos de alecrim
  • 06 folhas de louro
  • sal e pimenta

 

Modo de preparo:

  1. Coloque o pernil em um saco plástico forte e sem furos
  2. Adicione o açúcar, louro, sal, pimenta, cravo, canela, alecrim, vinho, e misture bem
  3. Junte as fatias de abacaxi e feche o saco apertando bem
  4. Deixe marinar por pelo menos 03 horas
  5. Arrume em uma assadeira a marinada menos o abacaxi. E coloque o pernil. Esfregue sobre o pernil um pouco de açúcar mascavo
  6. Leve ao forno aquecido em torno de uma hora e meia, adicione o abacaxi e continue assando por mais uma hora e meia, ou até o pernil estar bem assado.

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Crônica: Juntos e misturados

 

Os envolvidos com a gastronomia mais moderna, adoram enfeitar seus artigos e receitas com termos inusitados.

Entre outros é habitual encontrar a palavra culinária acompanhada de: molecular, finger, fusion, entre outros.

Mesmo em português a palavra fusão é muito pouco utilizada, até porque é relativa à física nuclear.

Mas, conceitos a parte, a globalização adotou o termo para representar uma culinária que utiliza elementos de diferentes culturas em um mesmo prato.

No canto da sala sobre uma mesinha forrada com toalha verde, a árvore composta por fios de arame e franjas de plástico verde tentava imitar um pinheiro. Luzes piscavam e refletiam as bolas coloridas. É o clima…

Na cozinha a “fusão” é total.

Alguns cadernos abertos mostram numa caligrafia desenhada receitas ouvidas e copiadas de grandes cozinheiras. Ali naquelas linhas estão expressas culturas milenares.

As grandes bacias e travessas vão recebendo os diferentes ingredientes de suas origens, mas sempre com um toque de quem está executando a receita.

E assim o pernil vai para a bacia.

Açúcar mascavo!!!!

Mas vai bem com abacaxi. Ué vai mesmo.

Vamos por louro, um bom gole de vinho e também alecrim.

Alho não tem na receita. Mas, pernil é mineiro demais pra não ter.

Então põe.

Recriada a marinada é provada e aprovada.

Nos cantos do caderno, em vermelho são anotadas as alterações.

O lindo pernil dourado pelo açúcar, perfumado com alecrim, cravo e canela, saborizado com vinho, alho e cebola vem a mesa e é muito apreciado.

Nós somos assim: uma bela cultura com todos juntos e misturados.


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