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  • Lombo de panela – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Lombo de panela

    Tempo de preparo: 04h | Serve 08 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 01 lombo de porco com aproximadamente 2,5 kg
    • 02 cebolas picadas
    • 04 dentes de alho picados
    • ½ pimenta calabresa picada
    • 02 limões-rosa
    • Suco de 04 laranjas
    • 02 folhas de louro
    • Salsinha e manjericão
    • 03 colheres de sopa de banha de porco
    • Cheiro verde
    • Sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Faça uma marinada com o limão, a cebola, a pimenta calabresa, pimenta do reino, as folhas de louro, salsinha, manjericão, sal e pimenta. Esfregue bem no lombo e cubra com água.
    2. Deixe marinar por pelo menos duas horas, mas o ideal são 12 horas.
    3. Escorra o lombo e reserve a marinada.
    4. Em uma panela, derreta a banha e doure bem o lombo em todos os lados.
    5. Abaixe o fogo e adicione a marinada, com um pouco do suco de laranja.
    6. Vá virando o lombo e adicionando mais suco até que esteja cozido mas suculento.
    7. Sirva com o caldo da panela.

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    Crônica: Piau

     

    O sol começa a raiar, seus raios intensos de luz e calor refletem o orvalho que amanhece cobrindo tudo como um úmido véu prateado.

    O passaredo se estica, alongando as asas e logo todo tipo de silvo anima quem madrugou.

    Encostado na enorme figueira, o tratador observa o cocho vazio e a porcada dormindo. Tudo muito rústico.

    Debaixo de um coberto estão as paridas com a leitegada, do lado de fora as solteiras e a porcada que cresce solta, protegida pelo cercado de varas fincadas no chão.

    No canto do chiqueiro, em um alojamento coberto e calçado está o capão, roncando, esbanjando gordura dos pés à cabeça.

    As mãos firmes e grossas descem dos ombros o grande saco com algumas abóboras e espigas de milho. Abre uma espiga e segurando pela palha bate com ela no cocho.

    ALVOROÇO…

    Grunhidos, roncos e atropelo. O rebanho acinzentado com manchas pretas entra em ebulição.

    O facão racha as abóboras que vão caindo e imediatamente são abocanhadas, algumas espigas jogadas ao longe esparramam a confusão.

    A gritaria acorda o capão que levanta com calma e fuça seu cocho. Ali, milho debulhado e amolecido no soro de leite que ele sorve apressadamente.

    Em poucos dias a grande fartura, latas de banha, linguiças, torresmos, carne na lata e para a nobreza o melhor pedaço;

    O lombo que vai pra caçarola. Muito gordo nem precisa de banha, ali vira pra lá e pra cá, dourando devagarinho, ganhando sabor, textura e cor.

    Na mesa a beleza e o sabor do lombo, graças ao Piau.


    + Lembranças:

    Músculo de panela – Lembranças com água na boca

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