Lasanha – Lembranças com água na boca

Chef Taico

Receita: Lasanha mista

Tempo de preparo: 02:00h | Serve 06 pessoas

 

Ingredientes:

  • 15 pedaços de massa direto ao forno
  • 20 fatias de mussarela
  • 20 fatias de presunto
  • Queijo parmesão ralado
  • 01 litro de molho de tomate
  • 01 litro de molho branco bem fino

 

Montagem da lasanha:

  1. Coloque uma concha de molho branco, em seguida uma camada de massa, sobre a massa molho de tomate, em seguida uma camada de mussarela e sobre ela uma camada de presunto
  2. Novamente repita, molho branco, massa, molho vermelho, queijo, presunto sucessivamente terminando com a massa, sobre ela molho branco e vermelho e finalmente o queijo ralado
  3. Leve ao forno médio por 30 minutos
  4. Retire, aguarde descansar por 10 minutos e sirva

 

Molho de tomate – Ingredientes:

  • 01 lata de tomates pelados picados
  • 500 ml de polpa de tomates
  • 200 ml de água
  • ½ cebola picada
  • 01 dente de alho picado
  • Azeite sal e pimenta

Modo de preparo:

  1. Aqueça o azeite e refogue a cebola
  2. Adicione o tomate e a polpa, junte a água e tempere com sal e pimenta
  3. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Desligue e reserve

 

Molho branco – Ingredientes:

  • 02 colheres de sopa de manteiga
  • 01 colher de sopa de farinha de trigo
  • 01 litro de leite
  • Noz moscada, sal e pimenta

Modo de preparo:

  1. Derreta a manteiga e adicione a farinha, mexa até que a farinha esteja levemente acastanhada
  2. Adicione o leite devagar mexendo sempre, tempere com sal e pimenta e a noz moscada, aguarde ferver.
  3. Desligue e reserve.

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Crônica: Lasanha

Duas enormes panelas entreabertas borbulham vagarosamente sobre o fogão, o fogo é mínimo, o cheiro é intenso as janelas fechadas transpiram com o vapor. Lá fora faz frio.

Ao lado da panela de ferro preta descansando em um pires uma colher de pau avermelhada, e ao lado da panela azul esmaltada repousa outra colher de madeira toda esbranquiçada.

A cozinha é grande, no centro a grande mesa de madeira maciça quase impossível de ser movida. Ali sobre ela retângulos de massa bem fina, cuidadosamente enfarinhados e enrolados aguardam secando lentamente.

Tudo começou muito cedo. Pra ficar bom os processos devem ser feitos com técnica e paciência. Descascar, picar, derreter, refogar, cozinhar, amassar, abrir, cortar… Cada um no seu tempo adquirindo o melhor sabor e textura.

Molhos no ponto vão para a mesa aguardar ao lado dos refratários grandes e fundos, enquanto no fogão a água fervente, levemente salgada e azeitada vai recebendo a massa que é mexida levemente até ficar macia, dali para a bacia de água fria e em seguida abertas sobre um pano.

Na montagem são intercaladas conchadas de molho com a massa aberta, entremeadas de presunto e queijo, e finalmente um bom queijo curado e ralado faz a cobertura que vai gratinar.

Quatro grandes “pirex” vão para o forno em calor lento e contínuo.

As visitas adentram e penduram os casacos, a conversa é rápida, o bouquet provoca e as bocas salivam.

A espátula levanta grandes pedaços fumegantes escorrendo vermelho e branco, esticando queijo derretido, coberto por queijo tostado.

No prato séculos de gastronomia, da rústica “lagana” dos etruscos à maravilhosa lasanha com seus molhos e perfumes.


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