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  • Caldo Verde – Lembranças com Água na Boca

    Chef Taico

    Caldo Verde – Vídeo do preparo:

    Receita: Caldo verde

    Tempo de preparo: 01h | Serve 06 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 01 kg de batatas descascadas
    • 02 maços de couve fatiadas e repicadas
    • 02 cebolas fatiadas
    • 01 colher de sopa de banha de poço
    • 06 dentes de alho inteiros sem casca
    • 200g de calabresa fatiada
    • Folhas de louro
    • 200g de paio fatiado
    • 200g de bacon em cubinhos
    • Sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Cozinhe as batatas com um pouco de sal.
    2. Aqueça a banha e refogue o bacon, a calabresa e o paio até dourar.
    3. Adicione a cebola e o alho e doure.
    4. Quebre as batatas e passe junto com o refogado, mexendo e desmanchando as batatas.
    5. Junte a água do cozimento das batatas, acerte o sal e a pimenta, mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
    6. Adicione a couve e sirva em seguida.

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    Crônica: “Esquentante”

    Os invernos eram longos e muito frios.

    Naqueles tempos meu guarda roupas era muito mais equipado para esta estação que judiava de todos e de tudo. Luvas, gorros, cachecol, meias de lã compunham minha vestimenta desde meados de abril, época da “Exposição”, até o desfile de sete de setembro. Fazendo as contas era quase meio ano de baixas temperaturas.

    Estes agasalhos não eram artigos de luxo e exibicionismo, andando um pouco podiam ser facilmente encontrados em armarinhos pela Rua Sergipe ou nas lojas de departamentos como a Lord, Fuganti ou Pernambucanas.

    O frio era para todos, portanto os preços eram democráticos. E assim as mães com suas proles passeavam pelas calçadas com os lábios rachados e os rostos rosados pelo vento frio.

    Não obstante em meio à dinheirama que corria solta, os novos ricos exibiam seu poder aquisitivo em um belo desfile de peles, couros e caxemiras, num contraste filosófico com o piso barrento e avermelhado.

    Os eventos aconteciam com muita freqüência, desde quermesses a casamentos e formaturas, mas em todos os casos os salões eram gélidos. Não havia aquecedores e nem lareiras.

    Muito bem agasalhados os convivas eram servidos tendo como som ambiente um espirro aqui e uma tosse acolá…

    Mas de um destes me recordo muito bem e com muita satisfação.

    Agradeço muito à colônia portuguesa que nos presenteou com magníficos pratos de sua gastronomia.

    Já era noite, o vento gelado fazia a chuva fina cair de atravessado. O piso do local era de lajotas, as mesas de vidro congelavam com os talheres, o desconforto era gritante.

    De repente fomos servidos com um maravilhoso “esquentante”: m creme de batatas com paios e calabresas, colorido por muita couve. O maravilhoso caldo verde nos aqueceu até o espírito e salvou a noite.

    A melhor comida é a servida na hora certa, no local certo com o clima apropriado.


     

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