Chef Taico
Como fazer a Bacalhoada do Chef Taico – Assista o vídeo do preparo:
Receita da Bacalhoada
Tempo de preparo: 02 h | Serve 06 pessoas
Ingredientes:
- 02 kg de lombo de bacalhau dessalgado em pedaços.
- 08 batatas cortadas ao meio.
- 06 cebolas em fatias grossas.
- 10 dentes de alho inteiros.
- 30 azeitoninhas pretas.
- 06 ovos cozidos cortados ao meio.
- 500 ml de azeite de oliva.
Modo de preparo:
- Em uma panela, ferva dois litros de água.
- Coloque o bacalhau na água fervente até que comecem a aparecer as divisões das lascas.
- Retire os pedaços cuidadosamente e vá arrumando em um refratário com o azeite.
- Na mesma água, cozinhe as batatas, as cebolas e o alho. Arrume tudo com o bacalhau no refratário.
- Arrume os ovos e as azeitonas no refratário.
- Coloque um pouco mais de azeite sobre os ovos.
- Leve ao forno aquecido por 15 minutos.
- Salpique com salsinha e sirva em seguida.
Bacalhau. Que sacrifício!
Nos dias finais da quaresma, meu pai sempre trazia um belo bacalhau.
Peixe grande, três a quatro kg, inteiro, salgado e com seu cheiro característico.
Alimento rústico, pescado, salgado e seco ao sol em clima frio, vinham de navio e caminhão desde outros continentes, percorrendo milhares de quilômetros, até se deparar com as mãos técnicas e habilidosas de minhas matriarcas.
A princípio, feio de se ver: muito seco, contorcido, esparramando sal por todos os lados e difícil de ser pré-preparado.
Mas com paciência e sapiência as etapas aconteciam;
Assim era cortado, dessalgado, hidratado e aferventado, estando pronto para receber os mais diversos ingredientes.
O azeite, dourado e perfumado, as batatas finamente descascadas, belos dentes de alho, cebolas em largas rodelas, muita salsinha e azeitoninhas pretas e brilhantes, ovos cozidos cortados ao meio completavam a montagem num belo refratário transparente e de borda alta que seguia ao forno previamente aquecido.
O tempo passava devagar, o bouquet inconfundível se espalhava por toda a casa, chegando ao portão da frente e atingindo a vizinhança.
E quando parecia que não dava mais para aguentar, a mesa posta.
O artista, o verdadeiro prato principal. Viajou o mundo e ali naquela hora cumpre a sua missão final de nos fazer confortáveis e felizes.
Obrigado Jesus que no dia da sua “Paixão”, nos presenteia com este alimento maravilhoso.
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Puxa, que lembranças boas. Obrigado por compartilhar. Vivo no Canadá e me lembro do pão no azeite servido como entrada nos restaurantes, no Brasil… Isso há mais de 30 anos. Na nossa família, bacalhoada e bolinhos de bacalhau alternavam-se ano a ano, a cada sexta-feira santa. Eu sempre preferi bacalhoada e ansioso esperava pelo ano seguinte, quando do ano do bolinho. Outros preferiam bolinhos, então ficávamos nessa disputa saudável. Muitas saudades! Prato simples, sem frescura, delicioso!