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  • Peru de Natal – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Peru de Natal

    Tempo de preparo: 20 horas | Serve 08 pessoas

    Ingredientes:

    • 01 Peru de aproximadamente 4 kg
    • 12 maçãs Fuji médias
    • 300 ml de vinho branco seco
    • Alecrim
    • 10 cravos
    • 02 paus de canela
    • 02 cebolas em cubos
    • 10 dentes de alho picados grossos
    • 05 folhas de louro
    • Sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Lave bem o peru e coloque em um saco plástico.
    2. Retire o talo da maçã fazendo um buraquinho redondo.
    3. Adicione o vinho, cravo, canela, cebola, alho, alecrim, sal e pimenta.
    4. Massageie bem por dentro e por fora. Coloque as maçãs dentro do saco, feche e deixe marinar de véspera.
    5. Arrume o peru e as maçãs em uma assadeira, despeje a marinada sobre o peru e os furinhos das maçãs.
    6. Leve ao forno quente por duas horas até que esteja macio e dourado.
    7. Sirva com as maçãs.

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    Crônica: O Natalino

     

    Ainda é bem cedo, mas estou acordado. O dia promete…

    Antevéspera de Natal os preparativos estão fervilhando, árvore, presentes, meias penduradas, visitas chegando, tudo seguindo o delicioso e intenso ritual que precede a data mais importante para nós Cristãos.

    Umas dez e meia, palmas no portão. Olho pelo vão da cortina e vejo um mulato de sorriso aberto mexendo na carroceria da velha camionete. Corro para lá a tempo de assistir aquela ave amarrada pelos pés chacoalhando e batendo as asas freneticamente.

    “Que bicho feio”.

    Originário das florestas frias da América do Norte, o Peru se transformou em uma tradição americana do dia de “Ação de Graças”, daí para o Natal brasileiro.

    No fundo do quintal, amarrado ao pé de limão galego, já tem uma certa pose. Muito bem tratado fica por ali, descansa e come até o sol raiar no dia de seu sacrifício.

    Minha mãe segura a cabeça e abre o bico, minha avó despeja colheradas de cachaça. Isto acontece diversas vezes no decorrer do dia.

    Ave grande e forte, de carne escura e firme, precisa deste ingrediente para que ao ser assada fique macia e suculenta.

    Mãe, por que o peru ta bêbado?

    “Pra amaciar a carne”.

    Depenado, na bacia, coberto por uma vinha d’alhos que perfuma e saboriza, repousa na geladeira e então assadeira e forno.

    Na mesa muita fartura. Entre diversos pratos ele reina absoluto. Imponente pelo tamanho, lindo pelo dourado, perfumado pelas especiarias, tenro pela bebida, disputado pedaço a pedaço até que se lambisquem os ossos.

    Bendito seja o peru pelo seu sacrifício que enche de lembranças e sabores a noite de Natal.


    + Lembranças:

    Chester assado – Lembranças com água na boca

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