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  • Chester Assado – Lembranças com água na boca

    Chef Taico
    Como fazer Chester Assado – Assista o vídeo do preparo!

    Receita: Chester assado

    Tempo de preparo: 10h | 06 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 01 ave tipo chester de aproximadamente 3,5 kg
    • 04 cebolas em cubos
    • 12 dentes de alho inteiros com casca levemente amassados
    • 06 folhas de louro
    • 300 ml de vinho branco seco
    • 01 limão
    • 10 cravos
    • 01 pau de canela
    • 02 colheres de banha ou manteiga
    • Sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Coloque o chester em um saco plástico e adicione o alho, cebola, cravo, canela, suco do limão, vinho, louro, ervas ao seu gosto, sal e pimenta. Esfregue bem e coloque parte dentro da carcaça. Se necessário complete com água. Deixe marinar de um dia para o outro.
    2. Aqueça o forno.
    3. Arrume a ave em uma assadeira dobrando as asas atrás das costas.
    4. Esfregue a banha ou manteiga por todo ele e leve ao forno até que esteja dourado e suculento.
    5. Sirva com uma farofa dos miúdos da ave com castanhas e passas.

     

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    Crônica: O bom de peito

     

    Novidades sempre eram bem vindas, mas sem abrir mão do tradicional.

    Fim de ano significava grandes festas, muita gente reunida, muita fartura, sorrisos e lágrimas com comida abundante.

    Sempre alguém aparecia com uma nova receita, um novo ingrediente, um tempero diferente.

    Sem deixar transparecer, as cozinheiras de “mão cheia” caprichavam pra valer, mas aguardavam aquele elogio…

    Em tempos de vacas gordas ou magras, entre o antropológico peru, pernil, salpicão e a leitoa pururuca, sempre aparecia o frango. Frito ou empanado, assado ou supreme, cordon bleu ou fricassé, a ave era posta à mesa para a satisfação de muitos.

    Meu pai sempre foi o novidadeiro mór.

    Apreciador da boa mesa não cozinhava, mas abastecia com generosidade. Graças às suas incursões a grandes mercados, mercearias e fiambrerias aqui mesmo em suas constantes idas a São Paulo, nossa despensa sempre contou com produtos inusitados.

    Natal de 82, os preparativos fervilhavam.

    Seu Sylvio surgiu com dois frangos enormes, mais de 3 kg cada, peitos imensos e coxas pequenas.

    Resultado de intensa pesquisa e desenvolvimento, a genética que veio da escócia foi aprimorada no Brasil, e assim a partir deste Natal o Brasil passaria a ter um novo símbolo das mesas natalinas. Começou como chester e em seguida apareceram fiesta, supremo e muitos outros nomes para o super frango.

    “É muito grande, tem que marinar de véspera”.

    Então: vinho, louro, cravo, canela, pimenta, sal, ervas, alho, limão com muita massagem e durma sossegado na vinha d’alhos.

    Ainda bem que eram dois, pois na ceia a disputa foi intensa pelas douradas e suculentas fatias e pedaços.

    E veio aquele elogio: “O melhor da noite”, o bom de peito.


    + Lembranças:

    Pernil assado – Lembranças com água na boca

    Lombo de panela – Lembranças com água na boca

    Lagarto recheado – Lembranças com água na boca


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