Chef Taico
Receita: Doce de abóbora
Tempo de preparo: 01:30h | Serve 15 pessoas
Ingredientes:
- 05 kg de abóbora madura e seca em pedaços
- 01 kg de açúcar
- 10 cravos da índia
Modo de preparo:
- Coloque a abóbora com o açúcar no tacho, adicione os cravos e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
- Uma calda caramelada vai se formar, misture frequentemente até que a abóbora desmanche.
- Mexa sem parar, sempre passando a colher pelo fundo até apurar no ponto desejado.
Crônica: Ao gosto do pai
O tacho reluzente fumaceia sobre o fogão.
A colher de pau dança pra lá e pra cá, fazendo um leve ruído quando passa pelo fundo, muito vigor, paciência e experiência.
Na Avenida Higienópolis tinha uma feira bem na porta da minha casa, então a compra da abóbora era tranquila.
Tum, tum, tum. Punho fechado batendo na grande abóbora rajada, já esbranquiçada pelo sol. Para os ouvidos apurados a batida soava perfeita.
Vou levar esta.
A mesa de serviço é no quintal, tampo grosso de peroba que carrega as cicatrizes de grandes preparos.
Muita força, cascas e sementes para um lado, belos pedaços laranja avermelhados para outro.
O tacho de cobre é muito bem esfregado, “tem que tirar o zinabre”.
Tudo pronto, fogo alto, cubos de abóbora, muito açúcar e alguns cravos.
Os pedaços transpiram seu suco que engrossa aos poucos com o açúcar, uma ou outra mexida com a grande colher de pau.
Tempo passa; passatempo.
Agora já é uma massa, não se vê mais o que é açúcar ou abóbora e a colher trabalha em ritmo intenso.
Tem que apurar no gosto do seu pai.
Anoitecendo, meu pai lambisca em uma colher o doce laranja acastanhado, perfumado e firme.
No seu rosto a alegria do gosto, no da minha mãe o sorriso da generosidade.
+ Lembranças:
Curau e pé de moleque – Lembranças com água na boca
Polenta com molho de linguiça – Lembranças com água na boca
Bolo de milho – Lembranças com água na boca
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