Doce de abóbora – Lembranças com água na boca

Chef Taico

Receita: Doce de abóbora

Tempo de preparo: 01:30h | Serve 15 pessoas

 

Ingredientes:

  • 5 kg de abóbora madura e seca em pedaços.
  • 1 kg de açúcar.
  • 10 cravos da índia.

 

Modo de preparo:

  1. Coloque a abóbora com o açúcar no tacho, adicione os cravos e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
  2. Uma calda caramelada vai se formar, misture frequentemente até que a abóbora desmanche.
  3. Mexa sem parar, sempre passando a colher pelo fundo até apurar no ponto desejado.

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Crônica: Ao gosto do pai

 

O tacho reluzente fumaceia sobre o fogão.

A colher de pau dança pra lá e pra cá, fazendo um leve ruído quando passa pelo fundo, muito vigor, paciência e experiência.

Na Avenida Higienópolis tinha uma feira bem na porta da minha casa, então a compra da abóbora era tranquila.

Tum, tum, tum. Punho fechado batendo na grande abóbora rajada, já esbranquiçada pelo sol. Para os ouvidos apurados a batida soava perfeita.

Vou levar esta.

A mesa de serviço é no quintal, tampo grosso de peroba que carrega as cicatrizes de grandes preparos.

Muita força, cascas e sementes para um lado, belos pedaços laranja avermelhados para outro.

O tacho de cobre é muito bem esfregado, “tem que tirar o zinabre”.

Tudo pronto, fogo alto, cubos de abóbora, muito açúcar e alguns cravos.

Os pedaços transpiram seu suco que engrossa aos poucos com o açúcar, uma ou outra mexida com a grande colher de pau.

Tempo passa; passatempo.

Agora já é uma massa, não se vê mais o que é açúcar ou abóbora e a colher trabalha em ritmo intenso.

Tem que apurar no gosto do seu pai.

Anoitecendo, meu pai lambisca em uma colher o doce laranja acastanhado, perfumado e firme.

No seu rosto a alegria do gosto, no da minha mãe o sorriso da generosidade.


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