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  • Doce de abóbora – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Doce de abóbora

    Tempo de preparo: 01:30h | Serve 15 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 5 kg de abóbora madura e seca em pedaços.
    • 1 kg de açúcar.
    • 10 cravos da índia.

     

    Modo de preparo:

    1. Coloque a abóbora com o açúcar no tacho, adicione os cravos e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
    2. Uma calda caramelada vai se formar, misture frequentemente até que a abóbora desmanche.
    3. Mexa sem parar, sempre passando a colher pelo fundo até apurar no ponto desejado.

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    Crônica: Ao gosto do pai

     

    O tacho reluzente fumaceia sobre o fogão.

    A colher de pau dança pra lá e pra cá, fazendo um leve ruído quando passa pelo fundo, muito vigor, paciência e experiência.

    Na Avenida Higienópolis tinha uma feira bem na porta da minha casa, então a compra da abóbora era tranquila.

    Tum, tum, tum. Punho fechado batendo na grande abóbora rajada, já esbranquiçada pelo sol. Para os ouvidos apurados a batida soava perfeita.

    Vou levar esta.

    A mesa de serviço é no quintal, tampo grosso de peroba que carrega as cicatrizes de grandes preparos.

    Muita força, cascas e sementes para um lado, belos pedaços laranja avermelhados para outro.

    O tacho de cobre é muito bem esfregado, “tem que tirar o zinabre”.

    Tudo pronto, fogo alto, cubos de abóbora, muito açúcar e alguns cravos.

    Os pedaços transpiram seu suco que engrossa aos poucos com o açúcar, uma ou outra mexida com a grande colher de pau.

    Tempo passa; passatempo.

    Agora já é uma massa, não se vê mais o que é açúcar ou abóbora e a colher trabalha em ritmo intenso.

    Tem que apurar no gosto do seu pai.

    Anoitecendo, meu pai lambisca em uma colher o doce laranja acastanhado, perfumado e firme.

    No seu rosto a alegria do gosto, no da minha mãe o sorriso da generosidade.


    + Lembranças:

     

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