Carne Seca Acebolada – Lembranças com Água na Boca

Chef Taico

Receita: Carne Seca Acebolada

Tempo de preparo: 01h | Serve 03 pessoas

 

Ingredientes:

  • 500g de carne seca ou charque cortado em cubos
  • 03 cebolas cortadas em oito
  • Cebolinha picada
  • 02 dentes de alho fatiados
  • Pimenta dedo de moça fatiada ao gosto
  • 02 colheres de sopa de banha de porco
  • Azeite de oliva

 

Modo de preparo:

  1. Cozinhe a carne na panela de pressão por cinco minutos e escorra
  2. Adicione  água novamente e cozinhe por mais quinze minutos, escorra e reserve 200 ml da água.
  3. Aqueça a gordura, adicione um pouco de azeite e doure levemente a cebola.
  4. Coloque a carne, a pimenta e o alho e aguarde começar a pegar na panela.
  5. Deglace com a água do cozimento mexa muito bem adicione a cebolinha. Sirva bem quente.

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Crônica: Estralando

A pancada de chuva foi rápida e farta.

A terra recém formada sorve o líquido e aquecida pelo mormaço exala um cheiro forte do húmus que a floresta por séculos formou e adubou.

O sol vinha forte, rachando, secando a capa que eu rapidamente retirava, enrolava e amarrava nas tiras da baldrana.

A boiada ia sumindo devagar entre as touças de colonião, até que o silêncio imperava.

Algumas perobas testemunhavam comigo entre silvos estridentes, o capim que estralava recebendo a força da terra.

Ruminando toda esta energia, o boi engordava…

O abate nas propriedades era atividade mensal. Bem escolhido, o trabalho era feito por mãos hábeis, muito rapidamente tudo estava separado: couro esticado, vísceras embaciadas e a carne manteada.

Seis enormes mantas de carne e gordura cuidadosamente abertas, estriadas com facas afiadas, salgadas e penduradas em um varal para secar. O processo é rápido, o sal entra a água sai e pronto: carne seca.

Pra cozinhar seguia-se um ritual: cortavam-se sempre pedaços com gordura, e a carne dormia de molho. Pela manhã dispensava-se a água e a carne ia pra panela de ferro com mais água e ficava ali no canto do fogão onde pegava uma beirinha da chapa que o braseiro só resvalava e cozinhava lentamente.

Já pronta podia compor os mais diversos pratos, mas quando tinha cebola em fartura era certo que ia ser acebolada.

Um pouco de banha dourava a cebola em fogo aberto, assim ela adocicava pra contrastar com a carne que era mexida com a colher de pau e virava pra lá e pra ca frigindo a gordura que estralava…

Lembranças de quando foi capim.


+ Lembranças:

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