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  • Peixada – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Peixada

    Tempo de preparo: 01h | 06 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 02 kg de peixe em postas ou filés da sua preferência. (tilápia, cação, garoupa, congrio, pintado, etc.)
    • 01 limão
    • 02 colheres de sopa de azeite de dendê
    • 200 ml de leite de coco
    • Salsinha, cebolinha e manjericão picados
    • 01 pimentão e um verde vermelho e fatias finas
    • 06 tomates em rodelas
    • 04 cebolas em rodelas
    • Sal, óleo e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 15 minutos
    2. Coloque na panela óleo e o dendê
    3. Monte uma camada com cebola, pimentão e tomate e cheiro verde, em seguida uma camada de peixe e assim consecutivamente terminando com o peixe
    4. Cubra com o leite de coco, o caldo da marinada e algumas fatias de tomate
    5. Cozinhe por trinta minutos ou até que a tampa da panela esteja muito quente. Mexa segurando a panela com um pano e chacoalhando com muito cuidado
    6. Sirva com pirão do caldo

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    Crônica: Peixada

    A lógica é simples:

    Muita água então muito peixe.

    De fio a pavio os rios costuram o nosso mapa. São bacias imensas que compõem o nosso território.

    Fluindo nas coxilhas, nos campos gerais, nas florestas, no cerrado, no sertão, fazendo vales entre as serras e desaguando no imenso litoral.

    Nosso povo se desenvolveu litorâneo e ribeirinho. Tirando força e coragem da imensa fartura de pescados de água doce ou salgada.

    Assim faz parte da nossa cultura gastronômica uma infinidade de pratos que utilizam pescados dos mais diversos tipos e tamanhos.

    Que variedade, pacu, pintado, tambaqui, lambari, sardinha, tainha, robalo, e mais um livro todo de espécimes comestíveis, todos deliciosos.

    As receitas então são tantas quanto as cozinheiras.

    A bacia de alumínio reflete o sol que passa pela janela da cozinha.

    Em tempos de muitos pintados no Tibagi, um belo exemplar está sobre a mesa. A cabeça e o rabo são separados e corpo cortado em postas.

    Tudo é muito bem lavado e seco, em seguida para a bacia.

    Primeiro o limão que é espremido e esfregado pedaço por pedaço, em seguida sal, pimenta, cheiro verde e azeite. Tudo é coberto por um pano branquinho e fica ali enquanto tomates, cebolas, pimentões, dentes de alho e algumas batatas são fatiados e misturados.

    A panela de barro fumaceia no fogão, um pouco de óleo e azeite de dendê e lá vão camadas da mistura de verdura intercaladas por belas postas de pintado terminando com leite de coco e o caldo da marinada. Tampada, cozinha em fogo baixo.

    Da cabeça e rabo é feito um caldo que com a carne desfiada mais temperos e farinha de mandioca vira pirão.

    Prato colorido, perfumado, saboroso. Peixada.


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