Chef Taico
Receita: Lagarto recheado
Tempo de preparo: 04:30h | Serve 08 pessoas
Ingredientes:
- 01 peça de lagarto de 2 kg
- 02 linguiças calabresas defumadas sem a pele
- 02 cebolas em oito
- 100g de manteiga
- 200ml de vinho branco seco
- 02 colheres de banha de porco
- 01 talo de alho poró fatiado
- 03 folhas de louro
- 12 batatas médias
- Alecrim
- Cheiro verde
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
- Com uma faca fina faça um furo no sentido longitudinal até quase sair na outra ponta, trabalhe a faca girando e cortando o suficiente para rechear com a linguiça. Esfregue manteiga nas linguiças e recheie a carne.
- Coloque a peça em um saco plástico e coloque as cebolas, o alho poró, o louro, sal, pimenta, vinho branco seco, alecrim e cheiro verde. Marine por pelo menos duas horas.
- Coloque o lagarto em uma assadeira e esfregue manteiga sobre ele. Despeje a marinada sobre a carne e enrole em papel celofane. Tempere e disponha as batatas em torno da carne.
- Leve ao forno aquecido por duas horas, sempre em fogo alto.
- Sirva fatiado com o molho formado na assadeira.
Crônica: De véspera
“Está na hora de vocês irem dormir”.
A voz da minha mãe soa suave, mas com autoridade. Vou até a cozinha e pego minha caneca esmaltada azul, vou ao filtro de barro e tomo alguns goles de água. A mais pura enrolação.
É noite de sábado e como o capricho ditava, o almoço domingueiro começava na véspera.
Eu precisava especular para saber qual seria a iguaria com a qual eu me deliciaria amanhã.
Abro a geladeira rapidinho e me deparo com uma bela marinada, a vasilha de plástico branca está cheia com um tempero perfumado de vinho e alecrim. Algumas folhas de louro e pedaços de cebola flutuam salpicados de salsinha e cebolinha.
Não conseguindo ver o principal, ergo a beirada da vasilha e então surge uma enorme peça de lagarto, músculo poderoso da traseira do boi, gordo e de sabor intenso. Vou para a cama e a carne fica por ali, submersa, ganhando sabor.
Logo cedo o recheio é colocado, linguiça calabresa bem temperada que preenche o furo feito com a faca fina, agora deitado em celofane é esfregado com manteiga e a marinada despejada por cima. Papel bem amarrado vai para o forno rodeado por batatas pouco antes do horário da missa.
Hora de servir. O papel é retirado e o molho apurado. A faca afiada fatia e vislumbra-se dois círculos concêntricos: Carne e linguiça. Fumegantes são arrumados na travessa rodeados pelas batatas, o molho castanho aveludado é o toque final.
Que belíssima apresentação: lagarto recheado.
+ Lembranças:
Carne de Porco com Milho Verde – Lembranças com Água na Boca
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