Lagarto recheado – Lembranças com água na boca

Chef Taico

Receita: Lagarto recheado

Tempo de preparo: 04:30h | Serve 08 pessoas

Ingredientes:

  • 01 peça de lagarto de 2 kg
  • 02 linguiças calabresas defumadas sem a pele
  • 02 cebolas em oito
  • 100g de manteiga
  • 200ml de vinho branco seco
  • 02 colheres de banha de porco
  • 01 talo de alho poró fatiado
  • 03 folhas de louro
  • 12 batatas médias
  • Alecrim
  • Cheiro verde
  • Sal e pimenta

 

Modo de preparo:

  1. Com uma faca fina faça um furo no sentido longitudinal até quase sair na outra ponta, trabalhe a faca girando e cortando o suficiente para rechear com a linguiça. Esfregue manteiga nas linguiças e recheie a carne.
  2. Coloque a peça em um saco plástico e coloque as cebolas, o alho poró, o louro, sal, pimenta, vinho branco seco, alecrim e cheiro verde. Marine por pelo menos duas horas.
  3. Coloque o lagarto em uma assadeira e esfregue manteiga sobre ele. Despeje a marinada sobre a carne e enrole em papel celofane. Tempere e disponha as batatas em torno da carne.
  4. Leve ao forno aquecido por duas horas, sempre em fogo alto.
  5. Sirva fatiado com o molho formado na assadeira.

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Crônica: De véspera

 

“Está na hora de vocês irem dormir”.

A voz da minha mãe soa suave, mas com autoridade. Vou até a cozinha e pego minha caneca esmaltada azul, vou ao filtro de barro e tomo alguns goles de água. A mais pura enrolação.

É noite de sábado e como o capricho ditava, o almoço domingueiro começava na véspera.

Eu precisava especular para saber qual seria a iguaria com a qual eu me deliciaria amanhã.

Abro a geladeira rapidinho e me deparo com uma bela marinada, a vasilha de plástico branca está cheia com um tempero perfumado de vinho e alecrim. Algumas folhas de louro e pedaços de cebola flutuam salpicados de salsinha e cebolinha.

Não conseguindo ver o principal, ergo a beirada da vasilha e então surge uma enorme peça de lagarto, músculo poderoso da traseira do boi, gordo e de sabor intenso. Vou para a cama e a carne fica por ali, submersa, ganhando sabor.

Logo cedo o recheio é colocado, linguiça calabresa bem temperada que preenche o furo feito com a faca fina, agora deitado em celofane é esfregado com manteiga e a marinada despejada por cima. Papel bem amarrado vai para o forno rodeado por batatas pouco antes do horário da missa.

Hora de servir. O papel é retirado e o molho apurado. A faca afiada fatia e vislumbra-se dois círculos concêntricos: Carne e linguiça. Fumegantes são arrumados na travessa rodeados pelas batatas, o molho castanho aveludado é o toque final.

Que belíssima apresentação: lagarto recheado.


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