Bife à milanesa – Lembranças com água na boca

Chef Taico

Receita: Bife à milanesa

Tempo de preparo: 40 min. | Serve 04 pessoas

 

Ingredientes:

  • 04 bifes de coxão mole de 150g cada
  • 04 pães secos
  • 01 dente de alho
  • 03 ovos batidos
  • Alecrim e manjericão
  • Queijo ralado
  • Sal e pimenta
  • Óleo para fritar

 

Modo de preparo:

  1. Retire a gordura e bata bem os bifes, tempere com sal e pimenta e reserve
  2. Bata os pães no liquidificador junto com o alecrim, o alho, manjericão e uma pitada de sal
  3. Arrume em duas travessas largas os ovos batidos e a farinha batida no liquidificador
  4. Passe os bifes pela farinha de pão e deixe descansar por 10 min
  5. Misture o queijo na farinha restante
  6. Passe os pães pelos ovos e em seguida na farinha com o parmesão
  7. Frite em gordura bem quente mais ou menos 1 minuto de cada lado
  8. Retire em papel absorvente

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Crônica: Bife à milanesa

 

Como diz o dito popular, “filho bonito todo mundo quer ser pai”.

O pão guardado em latas seca dia após dia.

Dentre as suas diversas utilizações, uma delas é virar farinha de pão que dependendo do capricho de quem a faz pode conter especiarias e ervas das mais variadas e até mesmo um bom queijo curado.

As bocas eram muitas e a carne era pouca…

É aí que o milagre do pão acontece na cozinha e multiplica a refeição.

Esticados com batidas os bifes ganham tamanho, em seguida são temperados e marinados para apurar o sabor.

São então mergulhados em ovos batidos, rapidamente escorridos e passados pela farinha de pão, operação que é repetida dando peso e volume à deliciosa iguaria. Em seguida descansam para que a massa possa amalgamar.

Fritos em gordura quente resultam em uma delícia dourada e crocante que pode compor desde sanduíches a pratos refinados como,  “à parmegiana” ou “ à suíça”.

Os portugueses, suíços e os italianos requerem a autoria do prato.

De Portugal vem a tradição das migas de pão utilizadas em inúmeras receitas que moídas fazem os panados.

Da Suíça vem a propagação e a divulgação do prato pelo mundo através da “vitela à vienense”.

Dos italianos, mais precisamente de Milão vem o documento histórico mais antigo, uma receita milenar.

Resumindo a criação: Bife à milanesa.


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