Chef Taico
Suflê de cenoura – Receita:
Tempo de preparo: 40min | Serve 04 pessoas
Ingredientes:
- 02 cenouras raladas
- 01 cebola picadinha
- Suco de meio limão
- 01 maço de cebolinha bem picadinha
- 04 colheres de sopa de manteiga
- 04 colheres de sopa de farinha de trigo
- 04 colheres de sopa de queijo ralado
- 01 litro de leite
- 06 ovos separados clara e gema
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
- Aqueça a manteiga e refogue a cebola e a cenoura, tempere com sal, limão e pimenta.
- Adicione a farinha e mexa muito bem.
- Coloque o leite aos poucos mexendo sempre até obter uma consistência pastosa. Aguarde esfriar.
- Enquanto isso bata as claras em neve.
- Coloque as gemas e a cebolinha na mistura e misture até homogeneizar.
- Misture as claras com movimentos leves.
- Unte o refratário com manteiga e preencha com a mistura deixando 1 cm antes da borda.
- Leve ao forno aquecido a 200 graus até crescer e dourar.
- Sirva em seguida.
Crônica: Assoprado
Quem poderia imaginar!
Assim exclamou minha mãe olhando para minha tia.
Duas belas jovens, minha tia aos 27 e minha mãe aos 24, ambas com um lenço que cobria todo o cabelo e trajando aventais bordados levemente respingados de farinha que testemunhavam a recente atividade culinária.
Aquela receita era novidade.
Minutos antes a revista aberta sobre a mesa trazia detalhadamente todos os passos para a confecção de um “Soufflé”.
Tudo muito chique: o nome, a foto, o modo de preparo, compunham aquela página bem diagramada provocando as gastrônomas de outrora.
Entre clássicos do receituário internacional como o molho bechamel e as claras em neve, os demais ingredientes eram os mais diversos.
Variavam de legumes e verduras, passando por queijos, aves e frutos do mar, ou seja, a partir de uma base bem feita as cozinheiras podiam liberar a imaginação utilizando ingredientes saborosos e com o custo adequado.
Depois que tudo foi muito bem ralado, cortado, picado e batido iniciava a preparação do prato seguindo minuciosamente a receita passo a passo.
O forno muito quente embaçava a janela, contrastando com o frio do lado de fora, a ansiedade era grande, pois a porta do forno não tinha vidro e a abertura para observação do ponto poderia murchar o quitute, então os dons entravam em ação e o “bouquet” indicava o ponto. Na hora exata era retirado dourado, fofo e fumegante
Rapidamente para a mesa, ali onze crianças aguardavam esfomeadas. Foram rapidamente servidas com o aviso: cuidado está muito quente. Tudo foi consumido até limpar os pratos sem deixar nenhuma lasquinha de cenouras, abobrinhas ou chuchus.
Quem diria, pelo seu sabor todos comeram assoprando o soufflé que traduzido é o assoprado.
+ Lembranças:
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