Chef Taico
Receita: Filé à Parmegiana
Tempo de preparo: 45min | Serve 04 pessoas
Ingredientes:
- 04 bifes de filé mignon de 120g
- 04 fatias de muçarela
- Queijo parmesão ralado
- 02 ovos bem batidos
- 300 ml de polpa de tomates
- 01 lata de tomates pelados bem picados com o suco
- 01 cebola picada
- dois dentes de alho
- Folhas de manjericão
- 04 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta e azeite
Modo de preparo:
- Bata os bifes fazendo com que abram bem.
- Tempere os bifes com sal e pimenta e passe pela farinha de rosca apertando bem. Reserve.
- Refogue o alho e a cebola com 02 colheres de sopa de manteiga, adicione o manjericão, junte a polpa e o tomate com o suco, tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
- Passe os bifes pelos ovos e em seguida na farinha novamente apertando bem.
- Aqueça 02 colheres de sopa de manteiga mais o dua colheres de sopa de azeite e doure os bifes nos dois lados. Retire e arrume em um refratário.
- Coloque uma fatia de muçarela sobre cada bife, cubra com o molho, e por cima adicione o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno aquecido para gratinar e sirva borbulhante.
Batata Frita – Vídeo do preparo:
Receita: Batata Frita
Tempo de preparo: 30 min | Serve 03 pessoas
Ingredientes:
- 06 Batatas
- Óleo para a fritura
- Sal
Modo de Preparo:
- Descasque e fatie as batatas no sentido longitudinal;
- Aqueça a gordura até no máximo 110ºC, ela não pode ficar muito quente e cozinhe as batatas no óleo.
- Retire as batatas e aqueça bastante a gordura.
- Adicione as batatas novamente na gordura, frite as batatas aos poucos para não esfriar a gordura, duas ou três etapas.
- Escorra as batata em uma peneira, adicione sal e sirva ainda quente.
Crônica: Borbulhante
O centro da cidade era um verdadeiro burburinho.
Pessoas das mais diversas origens iam e vinham apressadamente cuidando dos mais diversos interesses, do comércio do café, algodão e cereais à já pujante construção civil, entre outros. Muita conversa, muito trabalho, muita andança e logicamente muita fome.
Alguns restaurantes estrategicamente colocados se esmeravam em bem atender com belos e fartos pratos já não tão provincianos. O público estava mais exigente e endinheirado, fazia-se necessário um cardápio a altura.
A grande São Paulo, industrial e cosmopolita ditava as tendências gastronômicas.
Das cantinas paulistanas surge um belíssimo prato criado para reconfortar os convivas naqueles dias de garoa e frio que por ali eram freqüentes.
Com sotaque italiano nasce o “Filé à Parmegiana”. O nome fazia juz ao queijo da cobertura, o parmesão.
Muito bem copiado, nos cardápios londrinenses ele encantava.
Homens em ternos de linho muito bem cortados adentravam os estabelecimentos e imediatamente eram atendidos por maitres e garçons bem treinados.
Questionados sobre o prato, respondiam;
“Bifes de filé minhom muito macios, empanados e fritos na manteiga para depois serem cobertos por mussarela e um delicioso molho de tomates. Por cima, queijo parmesão ralado e gratinado até tostar levemente”.
E o ponto?
La fora a neblina era densa, a garoa fina e o frio cortante.
O melhor ponto: “Borbulhante”.
+ Lembranças:
Canjiquinha com costelinha defumada – Lembranças com água na boca
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