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  • Filé à Parmegiana – Lembranças com Água na Boca

    Chef Taico

    Receita: Filé à Parmegiana

    Tempo de preparo: 45min | Serve 04 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 04 bifes de filé mignon de 120g
    • 04 fatias de muçarela
    • Queijo parmesão ralado
    • 02 ovos bem batidos
    • 300 ml de polpa de tomates
    • 01 lata de tomates pelados bem picados com o suco
    • 01  cebola picada
    • dois dentes de alho
    • Folhas de manjericão
    • 04 colheres de sopa de manteiga
    • Sal, pimenta e azeite

     

    Modo de preparo:

    1. Bata os bifes fazendo com que abram bem.
    2. Tempere os bifes com sal e pimenta e passe pela farinha de rosca apertando bem. Reserve.
    3. Refogue o alho e a cebola com 02 colheres de sopa de manteiga, adicione o manjericão, junte a polpa e o tomate com o suco, tempere com sal e pimenta.
    4. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
    5. Passe os bifes pelos ovos e em seguida na farinha novamente apertando bem.
    6. Aqueça 02 colheres de sopa de manteiga mais o dua colheres de sopa de azeite e doure os bifes nos dois lados. Retire e arrume em um refratário.
    7. Coloque uma fatia de muçarela sobre cada bife, cubra com o molho, e por cima adicione o queijo parmesão ralado.
    8. Leve ao forno aquecido para gratinar e sirva borbulhante.


    Batata Frita – Vídeo do preparo:

    Receita: Batata Frita

    Tempo de preparo: 30 min | Serve 03 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 06 Batatas
    • Óleo para a fritura
    • Sal

     

    Modo de Preparo:

    1. Descasque e fatie as batatas no sentido longitudinal;
    2. Aqueça a gordura até no máximo 110ºC, ela não pode ficar muito quente e cozinhe as batatas no óleo.
    3. Retire as batatas e aqueça bastante a gordura.
    4. Adicione as batatas novamente na gordura, frite as batatas aos poucos para não esfriar a gordura, duas ou três etapas.
    5. Escorra as batata em uma peneira, adicione sal e sirva ainda quente.


    Crônica: Borbulhante

     

    O centro da cidade era um verdadeiro burburinho.

    Pessoas das mais diversas origens iam e vinham apressadamente cuidando dos mais diversos interesses, do comércio do café, algodão e cereais à já pujante construção civil, entre outros. Muita conversa, muito trabalho, muita andança e logicamente muita fome.

    Alguns restaurantes estrategicamente colocados se esmeravam em bem atender com belos e fartos pratos já não tão provincianos. O público estava mais exigente e endinheirado, fazia-se necessário um cardápio a altura.

    A grande São Paulo, industrial e cosmopolita ditava as tendências gastronômicas.

    Das cantinas paulistanas surge um belíssimo prato criado para reconfortar os convivas naqueles dias de garoa e frio que por ali eram freqüentes.

    Com sotaque italiano nasce o “Filé à Parmegiana”. O nome fazia juz ao queijo da cobertura, o parmesão.

    Muito bem copiado, nos cardápios londrinenses ele encantava.

    Homens em ternos de linho muito bem cortados adentravam os estabelecimentos e imediatamente eram atendidos por maitres e garçons bem treinados.

    Questionados sobre o prato, respondiam;

    “Bifes de filé minhom muito macios, empanados e fritos na manteiga para depois serem cobertos por mussarela e um delicioso molho de tomates. Por cima, queijo parmesão ralado e gratinado até tostar levemente”.

    E o ponto?

    La fora a neblina era densa, a garoa fina e o frio cortante.

    O melhor ponto: “Borbulhante”.


    + Lembranças:

     

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