O melhor Risoto de Camarão

Chef Taico

Receita: Risoto de camarão

Tempo de preparo:  45 minutos | 03 pessoas

 

Ingredientes:

  • 01 kg de camarões médios descascados e limpos (reserve e limpe as cascas e as cabeças)
  • 250g de arroz carnaroli
  • 100g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 01 talo de salsão cortado
  • 01 cebola grande cortada em oito
  • ½ cenoura fatiada grossa
  • ½ xícara de alho-poró fatiado
  • 04 zests de limão siciliano
  • 02 colheres de sopa de azeite
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

 

Modo de preparo:

Caldo :

  1. Aqueça o azeite e refogue as cascas do camarão, cenoura, cebola, salsão e mexa bem até suar.
  2. Adicione o vinho e aguarde ferver.
  3. Junte um litro de água fervente e cozinhe por meia hora.
  4. Passe pelo chinois apertando bem, mantenha o caldo resultante aquecido.

 

Risoto:

  1. Em outra panela derreta metade da manteiga e refogue o arroz rapidamente.
  2. Adicione um pouco de sal e pimenta e acrescente metade do caldo fervente.
  3. Cozinhe mexendo de vez em quando.
  4. Adicione mais caldo até que esteja quase macio.
  5. Tempere os camarões com sal e pimenta.
  6. Junte ao arroz e aguarde ferver.
  7. Junte a manteiga restante e a salsinha, misture bem e se precisar adicione mais caldo para dar cremosidade.
  8. Sirva em seguida.

 


+ Receitas Universidade Positivo:

Receita: Espaguete ao sugo

Tempo de preparo: 30 min | Serve 01 pessoa

Ingredientes:

  • 100g de massa tipo espaguete de grano duro
  • 08 tomates rasteiros bem maduros
  • 01 colher de sobremesa de extrato de tomates
  • 50ml de vinho branco seco + 50ml água
  • ¼ de talo de salsão
  • ½ cebola cortada
  • Folhas de manjericão
  • Sal, azeite e pimenta

 

Modo de preparo:

  1. Retire as sementes dos tomates e corte em pedaços.
  2. Aqueça uma frigideira e refogue o extrato de tomates até começar a pegar na frigideira.
  3. Adicione o salsão, cebolas e 04 folhas de manjericão, refogue até desmanchar, deglace com o a mistura de água com vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
  4. Coe a mistura no chinois (peneira) e mantenha em fogo mínimo.
  5. Cozinhe a massa em água fervente e salgada (02 litros com uma colher de sobremesa de sal).
  6. Retire a massa e coloque direto no molho e aguarde ferver.
  7. Sirva em seguida salpicando parmesão e enfeitando com folhas de manjericão.

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