Chef Taico
Receita: Lombo de panela
Tempo de preparo: 04h | Serve 08 pessoas
Ingredientes:
- 01 lombo de porco com aproximadamente 2,5 kg
- 02 cebolas picadas
- 04 dentes de alho picados
- ½ pimenta calabresa picada
- 02 limões-rosa
- Suco de 04 laranjas
- 02 folhas de louro
- Salsinha e manjericão
- 03 colheres de sopa de banha de porco
- Cheiro verde
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
- Faça uma marinada com o limão, a cebola, a pimenta calabresa, pimenta do reino, as folhas de louro, salsinha, manjericão, sal e pimenta. Esfregue bem no lombo e cubra com água.
- Deixe marinar por pelo menos duas horas, mas o ideal são 12 horas.
- Escorra o lombo e reserve a marinada.
- Em uma panela, derreta a banha e doure bem o lombo em todos os lados.
- Abaixe o fogo e adicione a marinada, com um pouco do suco de laranja.
- Vá virando o lombo e adicionando mais suco até que esteja cozido mas suculento.
- Sirva com o caldo da panela.
Para fazer a Farofa de Legumes é muito simples:
Ingredientes:
- 200 g de bacon
- 02 xícaras de farinha de mandioca torrada
- 01 cebola média cortada em cubos
- 01 xícara de vagem picadinha
- 01 xícara de abobrinha picadinha
- 01 xícara de cenoura cortada em cubos pequenos
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
- Derreta lentamente o bacon cortado em uma panela, até soltar toda a gordura e ficar bem crocante.
- Adicione a cebola, a vagem, a abobrinha e a cenoura e mexa rapidamente.
- Acerte o sal e a pimenta do reino.
- Adicione a farinha de mandioca e misture muito bem.
Crônica: Piau
O sol começa a raiar, seus raios intensos de luz e calor refletem o orvalho que amanhece cobrindo tudo como um úmido véu prateado.
O passaredo se estica, alongando as asas e logo todo tipo de silvo anima quem madrugou.
Encostado na enorme figueira, o tratador observa o cocho vazio e a porcada dormindo. Tudo muito rústico.
Debaixo de um coberto estão as paridas com a leitegada, do lado de fora as solteiras e a porcada que cresce solta, protegida pelo cercado de varas fincadas no chão.
No canto do chiqueiro, em um alojamento coberto e calçado está o capão, roncando, esbanjando gordura dos pés à cabeça.
As mãos firmes e grossas descem dos ombros o grande saco com algumas abóboras e espigas de milho. Abre uma espiga e segurando pela palha bate com ela no cocho.
ALVOROÇO…
Grunhidos, roncos e atropelo. O rebanho acinzentado com manchas pretas entra em ebulição.
O facão racha as abóboras que vão caindo e imediatamente são abocanhadas, algumas espigas jogadas ao longe esparramam a confusão.
A gritaria acorda o capão que levanta com calma e fuça seu cocho. Ali, milho debulhado e amolecido no soro de leite que ele sorve apressadamente.
Em poucos dias a grande fartura, latas de banha, linguiças, torresmos, carne na lata e para a nobreza o melhor pedaço;
O lombo que vai pra caçarola. Muito gordo nem precisa de banha, ali vira pra lá e pra cá, dourando devagarinho, ganhando sabor, textura e cor.
Na mesa a beleza e o sabor do lombo, graças ao Piau.
+ Lembranças:
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