Chef Taico
Sobre a Pimenta-do-reino – vídeo explicativo:
Sobre a Pimenta-do-reino:
A rainha das especiarias com imensa utilização gastronômica pode ser encontrada moída ou em grãos.
Possui uma variação de cores conforme a colheita ou conserva sendo: Verde, vermelha, branca e preta.
As pequenas pimentas provêm das bagas da pimenteira, uma planta trepadeira Piper nigrum, que se desenvolve nas florestas equatoriais da Ásia.
Estas bagas quando imaturas apresentam a cor verde, tornando-se vermelhas com a maturação. De acordo com o grau de maturação e a sua tecnologia de produção:
O comércio da pimenta era bastante ativo no subcontinente indiano, de onde era trazido por mercadores muçulmanos para o Ocidente, onde era distribuída por genoveses e venezianos.
Historicamente o seu valor chegava a ser tão alto que ela foi utilizada como moeda: conta-se que Alarico I, o Visigodo exigiu de Roma um resgate de ouro, prata e pimenta.
A busca por essa especiaria, utilizada e valorizada desde tempos imemoriais, foi uma das principais causas da expansão – e apogeu – do império português no Oriente.
Um quintal de grãos de pimenta (60 kg) chegou a valer, à época, 52 gramas de ouro.
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Sobre o Alecrim – vídeo explicativo:
Sobre o Alecrim:
De origem mediterrânea, esta planta arbustiva conquistou os paladares do mundo inteiro por suas características gastronômicas que proporcionam sabor e aroma aos mais diversos preparos.
Pode ser encontrado fresco ou seco.
Fresco – Encontrado em ramos com as folhas em um tom verde escuro intenso. Aroma intenso e agridoce, o sabor pode ser muito forte dependendo da utilização por isto devemos evitar cocção lenta por imersão.
Deve ser usado principalmente em assados e grelhados ou finalização de pratos cozidos como aromatizante.
Seco – Encontrado em folhas, com tom verde acinzentado faz parte das principais combinações de ervas aromáticas como o bouquet guarni, italian herbs, caril, entre outros.
Deve ser utilizado para dar sabor e aroma a pratos de cocção mais lenta.
Sobre o Coentro – vídeo explicativo:
Sobre o Coentro:
O Coentro é uma erva de origem mediterrânea.
Difundida por todo o mundo principalmente pelos colonizadores portugueses, hoje em dia faz parte dos mais variados cardápios.
É encontrada principalmente nas seguintes formas:
Coentro fresco – Recém-colhido, com talos e folhas de verde intenso, cheiro bastante característico e marcante é ingrediente de alguns pratos famosos em todo o mundo como, por exemplo: Guacamole (México), Ceviche (Peru), Caldeirada (Portugal), etc.
Coentro em sementes – Com cheiro mais delicado e sabor suave é bastante utilizado em composições de caldos e cozidos.
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