Chef Taico
Receita do Frango caipira:
Tempo de preparo: 01:30h | Serve 06 pessoas
Ingredientes:
- 01 frango caipira cortado nas juntas.
- 20 sementes de urucum.
- 01 cebola picada.
- 02 colheres de sopa de banha de porco.
- Suco de 01 limão.
- 02 dentes de alho picados.
- Pimenta dedo de moça picada.
- Alecrim, manjericão, salsinha e cebolinha picados.
- Sal e limão.
Modo de preparo:
- Esfregue o limão por todo o frango
- Em uma panela, derreta a banha de porco e a gordura retirada do frango em fogo baixo.
- Adicione o alecrim e em seguida doure os pedaços de frango, se necessário faça isto em duas vezes.
- Retire o frango e reserve. Adicione as sementes de urucum e refogue até a gordura adquirir uma coloração laranja intensa.
- Retire as sementes, refogue o alho, a cebola e a pimenta.
- Tempere o frango com sal e retorne à panela.
- Adicione água até cobrir e cozinhe lentamente, se precisar adicione mais água até que o frango esteja macio.
- Salpique com os cheiros verdes e sirva em seguida.
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Crônica: Frango caipira – Cócóricó.
Criado solto o franguinho se desenvolvia sem pressa, sem hormônios nem rações. Ciscava e bicava pelo terreiro andando muito atrás de bichinhos e verdurinhas. Crescendo sempre, magrinho e feliz.
Pela manhã o chamado “Pipipipipipipi”, juntava as aves ao redor da casa para complementar sua alimentação diária com alguns grãos de milho e restos de verduras. Uma verdadeira festa de penas multicoloridas: carijós, rajados, os mais variados tons de marrom e preto fazendo alvoroço nas manhãs da roça.
Desta maneira eles amansavam e já se podia observar quem estava ficando no jeito, ou melhor, com o peito mais cheio e as pernas grossas. Ali eram separados os mais encorpados que estavam começando a desenvolver esporas e belas cristas.
Num minuto um grito estridente e logo a água fervente. Depenado e limpo tudo se aproveita.
Do sangue o molho pardo.
Das vísceras uma bela farofa.
Dos pés, cabeça, asas e pescoço um caldo para fortalecer os convalescentes.
Os demais cortes deste animal maravilhoso de carne mais escura e muito saborosa vão para a panela.
Refogado lentamente com ervas e temperos vai formando um caldo acastanhado de bouquet intenso e muito sabor.
Ai é só comer lambendo os dedos.
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