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  • Carne Seca Acebolada – Lembranças com Água na Boca

    Chef Taico

    Receita: Carne Seca Acebolada

    Tempo de preparo: 01h | Serve 03 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 500g de carne seca ou charque cortado em cubos
    • 03 cebolas cortadas em oito
    • Cebolinha picada
    • 02 dentes de alho fatiados
    • Pimenta dedo de moça fatiada ao gosto
    • 02 colheres de sopa de banha de porco
    • Azeite de oliva

     

    Modo de preparo:

    1. Cozinhe a carne na panela de pressão por cinco minutos e escorra
    2. Adicione  água novamente e cozinhe por mais quinze minutos, escorra e reserve 200 ml da água.
    3. Aqueça a gordura, adicione um pouco de azeite e doure levemente a cebola.
    4. Coloque a carne, a pimenta e o alho e aguarde começar a pegar na panela.
    5. Deglace com a água do cozimento mexa muito bem adicione a cebolinha. Sirva bem quente.

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    Crônica: Estralando

    A pancada de chuva foi rápida e farta.

    A terra recém formada sorve o líquido e aquecida pelo mormaço exala um cheiro forte do húmus que a floresta por séculos formou e adubou.

    O sol vinha forte, rachando, secando a capa que eu rapidamente retirava, enrolava e amarrava nas tiras da baldrana.

    A boiada ia sumindo devagar entre as touças de colonião, até que o silêncio imperava.

    Algumas perobas testemunhavam comigo entre silvos estridentes, o capim que estralava recebendo a força da terra.

    Ruminando toda esta energia, o boi engordava…

    O abate nas propriedades era atividade mensal. Bem escolhido, o trabalho era feito por mãos hábeis, muito rapidamente tudo estava separado: couro esticado, vísceras embaciadas e a carne manteada.

    Seis enormes mantas de carne e gordura cuidadosamente abertas, estriadas com facas afiadas, salgadas e penduradas em um varal para secar. O processo é rápido, o sal entra a água sai e pronto: carne seca.

    Pra cozinhar seguia-se um ritual: cortavam-se sempre pedaços com gordura, e a carne dormia de molho. Pela manhã dispensava-se a água e a carne ia pra panela de ferro com mais água e ficava ali no canto do fogão onde pegava uma beirinha da chapa que o braseiro só resvalava e cozinhava lentamente.

    Já pronta podia compor os mais diversos pratos, mas quando tinha cebola em fartura era certo que ia ser acebolada.

    Um pouco de banha dourava a cebola em fogo aberto, assim ela adocicava pra contrastar com a carne que era mexida com a colher de pau e virava pra lá e pra ca frigindo a gordura que estralava…

    Lembranças de quando foi capim.


    + Lembranças:

    Feijão Gordo – Lembranças com Água na Boca

    Frango Mexido – Lembranças com Água na Boca

    Peixada – Lembranças com água na boca


     

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