Chef Taico
Receita: Carne Seca Acebolada
Tempo de preparo: 01h | Serve 03 pessoas
Ingredientes:
- 500g de carne seca ou charque cortado em cubos
- 03 cebolas cortadas em oito
- Cebolinha picada
- 02 dentes de alho fatiados
- Pimenta dedo de moça fatiada ao gosto
- 02 colheres de sopa de banha de porco
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Cozinhe a carne na panela de pressão por cinco minutos e escorra
- Adicione água novamente e cozinhe por mais quinze minutos, escorra e reserve 200 ml da água.
- Aqueça a gordura, adicione um pouco de azeite e doure levemente a cebola.
- Coloque a carne, a pimenta e o alho e aguarde começar a pegar na panela.
- Deglace com a água do cozimento mexa muito bem adicione a cebolinha. Sirva bem quente.
Crônica: Estralando
A pancada de chuva foi rápida e farta.
A terra recém formada sorve o líquido e aquecida pelo mormaço exala um cheiro forte do húmus que a floresta por séculos formou e adubou.
O sol vinha forte, rachando, secando a capa que eu rapidamente retirava, enrolava e amarrava nas tiras da baldrana.
A boiada ia sumindo devagar entre as touças de colonião, até que o silêncio imperava.
Algumas perobas testemunhavam comigo entre silvos estridentes, o capim que estralava recebendo a força da terra.
Ruminando toda esta energia, o boi engordava…
O abate nas propriedades era atividade mensal. Bem escolhido, o trabalho era feito por mãos hábeis, muito rapidamente tudo estava separado: couro esticado, vísceras embaciadas e a carne manteada.
Seis enormes mantas de carne e gordura cuidadosamente abertas, estriadas com facas afiadas, salgadas e penduradas em um varal para secar. O processo é rápido, o sal entra a água sai e pronto: carne seca.
Pra cozinhar seguia-se um ritual: cortavam-se sempre pedaços com gordura, e a carne dormia de molho. Pela manhã dispensava-se a água e a carne ia pra panela de ferro com mais água e ficava ali no canto do fogão onde pegava uma beirinha da chapa que o braseiro só resvalava e cozinhava lentamente.
Já pronta podia compor os mais diversos pratos, mas quando tinha cebola em fartura era certo que ia ser acebolada.
Um pouco de banha dourava a cebola em fogo aberto, assim ela adocicava pra contrastar com a carne que era mexida com a colher de pau e virava pra lá e pra ca frigindo a gordura que estralava…
Lembranças de quando foi capim.
+ Lembranças:
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