Chef Taico – Almôndegas
Receita: Almôndegas
Tempo de preparo: 01:30h | Serve 06 pessoas
Ingredientes:
- 01 kg de carne moída
- 06 pães franceses amanhecidos picados
- 200 ml de leite
- 02 ovos
- 02 litros de molho de tomate
- Salsinha, cebolinha, alecrim e manjericão picadinhos
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
- Coloque o leite no pão e deixe descansar amolecendo por 30 minutos
- Misture a carne, o pão no leite, o cheiro verde, os ovos e tempere com sal e pimenta. Deixe a massa descansar por 15 minutos
- Passe um pouco de óleo nas mãos e faça almôndegas de 30g cada
- Coloque as almôndegas no molho de tomate fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos
Obs: O molho deve cobrir as almôndegas.
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Crônica: Fartura
O despertador tocava, o banho era rápido. O cheiro do café tomava conta da casa.
Abria a porta e recolhia o pão e o leite, que todos os dias eram deixados na mesinha ao lado da porta. Quatro garrafas de vidro cheias de leite e um grande pacote de pão francês, alguns seriam consumidos naquele dia, sempre sobrando alguns.
A sobra era calculada, pois os pães amanhecidos eram guardados. Alguns viravam torrada e outros tinham um destino bem mais saboroso.
Em um almoço domingueiro ao qual toda a família e alguns agregados eram convidados, a comida tinha que render…
Ingredientes baratos e fartos eram fundamentais para satisfazer os educados e lotar os gulosos.
Com a habilidade e a generosidade própria das antigas matriarcas, minha mãe e minha avó faziam milagres gastronômicos.
Assim, a lata de pães secos descia do armário e os pães eram picados e demolhados com leite e de tempos em tempos espremidos com as mãos.
Pedaços de carne eram passados pelo moedor, serviço que era revezado entre os meninos que giravam vigorosamente a manivela demonstrando a sua força; carne moída.
Em uma grande bacia a carne e os pães demolhados recebem temperos em doses exatas, sal pimenta, ervas e alguns ovos. Depois de muito bem misturada a massa descansa coberta por uma toalha branca muito limpa.
Por fim muitas mãos enrolam dúzias de bolinhas de carne que devem estar firmes e perfeitas.
Na grande panela com molho de tomate fervente, são colocadas com cuidado, fogo baixo, panela tampada.
Meio dia: três grandes travessas cheias de macarrão caseiro fumegante são cobertas pelo molho fervente e salpicados de queijo ralado e cheiro verde.
Todos se deliciam entre respingos de molho nas camisas e a delícia ainda muito quente que faz a gente comer soprando.
Almôndegas, simplicidade, fartura.
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Amado Chef Taico,
Eu sou muito grata por tua enorme genorisidade de compartilhar conosco todo esse teu savoir-faire , e de compartilhar essas sagradas lembranças de familia, acredito que a tua mamae e a tua vovo sao almas iluminadas , que muio bem te educou e preparou para a vida. Os momenos que passo com você quando assisto os teus videos,sao maravilhosos, eles tem o poder de me transportar para um agradavel estado de bem-estar. Abençoado seja você ! Abraços fraternos.
Suas receita é maravilhosas,obrigada .
Sou muito grato chefe Taico! Amo suas receitas, sempre leio suas crônicas, uma delícia.