Almôndegas – Lembranças com água na boca

Chef Taico – Almôndegas

Receita: Almôndegas

Tempo de preparo: 01:30h | Serve 06 pessoas

 

Ingredientes:

  • 01 kg de carne moída
  • 06 pães franceses amanhecidos picados
  • 200 ml de leite
  • 02 ovos
  • 02 litros de molho de tomate
  • Salsinha, cebolinha, alecrim e manjericão picadinhos
  • Sal e pimenta

 

Modo de preparo:

  1. Coloque o leite no pão e deixe descansar amolecendo por 30 minutos
  2. Misture a carne, o pão no leite, o cheiro verde, os ovos e tempere com sal e pimenta. Deixe a massa descansar por 15 minutos
  3. Passe um pouco de óleo nas mãos e faça almôndegas de 30g cada
  4. Coloque as almôndegas no molho de tomate fervente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos

Obs: O molho deve cobrir as almôndegas.


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Crônica: Fartura

 

O despertador tocava, o banho era rápido. O cheiro do café tomava conta da casa.

Abria a porta e recolhia o pão e o leite, que todos os dias eram deixados na mesinha ao lado da porta. Quatro garrafas de vidro cheias de leite e um grande pacote de pão francês, alguns seriam consumidos naquele dia, sempre sobrando alguns.

A sobra era calculada, pois os pães amanhecidos eram guardados. Alguns viravam torrada e outros tinham um destino bem mais saboroso.

Em um almoço domingueiro ao qual toda a família e alguns agregados eram convidados, a comida tinha que render…

Ingredientes baratos e fartos eram fundamentais para satisfazer os educados e lotar os gulosos.

Com a habilidade e a generosidade própria das antigas matriarcas, minha mãe e minha avó faziam milagres gastronômicos.

Assim, a lata de pães secos descia do armário e os pães eram picados e demolhados com leite e de tempos em tempos espremidos com as mãos.

Pedaços de carne eram passados pelo moedor, serviço que era revezado entre os meninos que giravam vigorosamente a manivela demonstrando a sua força; carne moída.

Em uma grande bacia a carne e os pães demolhados recebem temperos em doses exatas, sal pimenta, ervas e alguns ovos. Depois de muito bem misturada a massa descansa coberta por uma toalha branca muito limpa.

Por fim muitas mãos enrolam dúzias de bolinhas de carne que devem estar firmes e perfeitas.

Na grande panela com molho de tomate fervente, são colocadas com cuidado, fogo baixo, panela tampada.

Meio dia: três grandes travessas cheias de macarrão caseiro fumegante são cobertas pelo molho fervente e salpicados de queijo ralado e cheiro verde.

Todos se deliciam entre respingos de molho nas camisas e a delícia ainda muito quente que faz a gente comer soprando.

Almôndegas, simplicidade, fartura.


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