Chef Taico
Receita: Costelinha de porco
Tempo de preparo: 03h | Serve 06 pessoas
Ingredientes:
- 01 costelinha de porco sem o vazio e a ponta de peito
- 01 ramo de alecrim
- Suco de 01 limão
- 02 dentes de alho
- 02 colheres de sopa de banha
- 03 cebolas fatiadas
Modo de preparo:
- Tempere a costelinha com o limão, faça um corte raso entre as costelas e reserve.
- Soque o alecrim e o alho com uma colher de sobremesa de sal em um socador.
- Junte duas colheres de banha de porco e mexa bem.
- Esfregue o tempero na costelinha, bem esfregado.
- Esfregue um pouco de banha na assadeira, coloque a cebola e sobre ela a costelinha.
- Leve ao forno aquecido e asse até que a cebola esteja bem dourada. Retire a cebola e volte a costelinha até estar bem assada e dourada.
- Sirva com virado de feijão feito com as cebolas.
Crônica: Bem assadinha
Entre as diversas instalações das antigas propriedades rurais, havia uma que era fundamental, pois provia a colônia com muita sustância durante todo o ano; O chiqueiro.
Construído em local afastado das moradias tinha que ter fartura de água e lama pra porcada chafurdar.
O cercado de balaustras quase encostadas que circundava a quarta de grama estrela, tinha que ser bem afundada na terra e entremeada de arame farpado, pois o focinho fuçava, cavava, empurrava e abria.
Mais pra cima sob uma cobertura de telhas de barro, a pocilga possuía algumas instalações apropriadas pras paridas, leitegada e a ceva acimentada.
Eu adorava…
Chegava com meia dúzia de espigas, batia no tabuado e gritava: “cocho, cocho, cocho”, e pronto, aparecia porco de todo tipo e tamanho, roncando e gritando com o cheiro e o som da fartura.
Na ceva o enorme capão se mexia devagar, a banha esparramada por toda carcaça mostrava que já estava pronto.
Depois do abate, muito trabalho e latas cheias. Tudo que foi mandioca, capim, milho, abóbora e muitos outros produtos da roça, agora eram carne e banha, convertidos por este animal espetacular.
Entre os cortes preferidos a costelinha.
Bem tirada, separada do peito e do matambre era um pedaço lindo.
Como era de raça piau vinha envolta em uma deliciosa camada de gordura que derretia com os temperos enquanto assava e lubrificava a carne entre os ossos trazendo um sabor que hoje só encontro nas lembranças.
O ponto sempre foi unanimidade entre brasileiros de fio a pavio.
Costelinha tem que ser bem assadinha.
+ Lembranças:
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Grande mestre, mais uma vez, babei na tela. Espetacular. Parabéns. Só uma dúvida: como fazer a banha de porco? Abraço.
OLá Luiz, nós temos a receita da banha de porco aqui mesmo no blog, abraços.
Chef Taico.
Boa noite Chef. Seria possível preparar esta costelinha na churrasqueira?
Quanto tempo demora para a cebola ficar bem dourada ? Qual a temperatura do forno ?