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  • Coxinha de Mandioca – Lembranças com Água na Boca

    Chef Taico

    Receita: Coxinha de mandioca

    Tempo de preparo: 02h | Serve 08 pessoas

     

    Massa –  Ingredientes:

    • 01 Kg de mandioca descascada
    • 02 xícaras de farinha de trigo
    • Sal

     

    Modo de preparo:

    1. Cozinhe a mandioca com pouco sal até ficar bem macia.
    2. Amasse e retire os fios.
    3. Adicione a farinha aos poucos até ficar uma massa firme para moldar. Reserve.

     

    Recheio – Ingredientes:

    • 500g de carne moída
    • 01 cebola picada
    • Salsinha picadinha
    • Pimenta dedo de moça picadinha
    • 02 dentes de alho picados
    • Óleo, sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Aqueça o óleo, refogue o alho, a pimenta e a cebola.
    2. Adicione a carne e refogue mantendo úmido e soltinho.
    3. Junte a salsinha e aguarde esfriar.

     

    Montagem – Ingredientes:

    • Óleo, leite e farinha de rosca

     

    Modo de preparo:

    1. Unte as mãos com óleo e molde a massa abrindo, recheando e em seguida fechando e dando formato.
    2. Passe no leite e em seguida na farinha de rosca. Remodele.
    3. Aqueça a gordura a 160 graus e frite as coxinhas até que estejam douradas.
    4. Escorra em uma peneira.

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    Crônica: Roça

     

    A foice cortava firme, a capoeira de canela grossa deitava, a mão grossa e forte roçava preparando aquele local de terra forte e fresca pra receber mudas e sementes.

    Tudo brotava e crescia. O adubo eram as cinzas das leiras queimadas que enchiam de vigor os caules e folhas.

    A brotação era contida com a enxada, pesada e suada, que limpava o entorno numa labuta diária, arruando, coroando e empilhando.

    Planta nativa a mandioca vingava e revingava, pois logo que as enormes raízes eram arrancadas, o caule era repicado e plantado em pequenas valas cavocadas no enxadão.

    O Jeep encardido de pó ou de barro, nunca voltava vazio. Vinha carregado com os mais diversos produtos que a fartura da terra nova providenciava.

    Dois moleques fazendo muita força arrastavam o balaio de palha até a beira do tanque, torneira aberta, as raízes eram lavadas entre pingos de suor avermelhado, esforço que seria muito bem recompensado.

    Já cascadas e picadas cozinhavam na enorme panela preta, e entre as borbulhas lentas amarelavam e amaciavam “derretendo”.

    Com paciência os fiapos saiam, e entravam o sal e a farinha que a colher de pau mexia virando e revirando pra lá e pra cá até dar o ponto.

    Agora as mãos mais habilidosas, lambuzadas de manteiga beliscavam a massa e faziam bolinhas às dezenas.

    O recheio era de carne moída bem refogada com muita cebola, alho e salsinha.

    Num movimento contínuo as bolinhas eram achatadas, recheadas e modeladas na forma de coxinhas, em seguida eram mergulhadas no leite gordo antes de rolar na farinha de rosca.

    Gordura quente, a massa dourava rapidamente e a escumadeira ia retirando e colocando os quitutes numa peneira pra escorrer.

    A pressa era maior que a fome. Eu pegava uma da peneira e mordiscava devagar pra não queimar a língua, mas devagarinho me deliciava.

    Direto da roça: Coxinha de mandioca.


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