Chef Taico
Noz-moscada vídeo explicativo:
Noz-moscada:
A noz-moscada é obtida a partir do fruto de uma árvore chamada moscadeira, e é originária das Ilhas Banda que fazem parte das Ilhas Molucas na Indonésia.
Originalmente comercializada pelos árabes é conhecida desde gregos e romanos.
Posteriormente sua fonte foi descoberta pelos portugueses que a difundiram por todo o mundo.
Seu uso gastronômico é bastante difundido e variado sendo um importante componente aromático para doces ou salgados.
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Sobre o Alho-poró – vídeo explicativo:
Sobre o Alho-poró.
Historicamente já era utilizado pelos antigos egípcios e depois pelos gregos e romanos.
Espalhou-se por toda a Europa ficando conhecido como alho francês.
O alho-poró é um vegetal da mesma família da cebola.
Em vez de formar um bulbo arredondado, como a cebola, o alho-poró produz um longo cilindro de folhas encaixadas umas nas outras, esbranquiçadas na zona subterrânea, sendo esta a parte das folhas a mais utilizada na culinária, ainda que a parte verde também possa ser utilizada, por exemplo, em sopas, risotos e diversos outros pratos na finalização.
Para que o bulbo fique de cor branca é necessário proceder à “amontoa” cerca de 30 dias antes da colheita. Tal operação consiste em soterrar quase por completo a planta.
De sabor mais leve que a cebola e o alho, é muito utilizado na culinária substituindo este dois ingredientes com delicadeza de sabor.
Pode ser utilizado nos mais diversos preparos, desde cru em saladas até caldos e ensopados.
Sobre a hortelã – vídeo explicativo:
Sobre a hortelã:
A hortelã é o nome popular que damos a algumas plantas da família da Mentha.
Esta planta é perene e muito bem adaptada nos quatro continentes sendo, portanto bastante utilizada tanto como planta medicinal como uma erva gastronômica.
Na gastronomia sua utilização é muito ampla podendo ser encontrada fresca ou seca.
- Hortelã seca:
Preferencialmente em preparos que serão aquecidos como infusões, cocções lentas ou como condimento principalmente para carnes que serão assadas ou cozidas.
- Hortelã fresca.
Em preparos que não serão aquecidos como molhos frios, composição final de sobremesas geladas, condimento para carnes e peixes crus e suas folhas inteiras em saladas.
Em todos os casos o efeito final é conceder uma leve picância e um frescor às receitas.
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