Chef Taico
Como fazer Carne na Lata – vídeo do preparo:
Carne na lata:
A carne na lata é principalmente um elemento antropológico da gastronomia.
Como processo de conservação, as carnes eram fritas até perderem bastante líquido e então armazenadas em latas imersas em gordura.
No caso do porco a gordura tem sabor delicioso e intenso, valorizando todos os pratos onde esta carne for utilizada.
+ Sugestões do Especial de Banha de Porco:
Como fazer Banha de Porco – vídeo do preparo:
Banha de porco:
Para se obter a banha do porco, devemos levar ao fogo a gordura do porco ainda crua e em fogo muito baixo ir derretendo esta gordura lentamente.
Assim obtemos uma gordura densa e muito saborosa, que pode ser utilizada em todos os preparos culinários que necessitem gordura.
Tem o ponto de fumaça em torno de 170 a 180 graus sendo assim indicada para frituras.
Tudo oque você preparar com gordura de porco vai ter muito brilho e sabor.
Como fazer Torresmo – vídeo do preparo:
Receita do Torresmo:
Tempo de preparo: +/- 02h | Serve 10 pessoas
Ingredientes:
- 02 kg de toucinho em tiras de 1,0/4,0 cm.
- 500g de banha de porco ou óleo.
- Sal.
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque a gordura e o toucinho.
- Com o fogo bem baixo cozinhe o toucinho até ficar macio.
- Retire e escorra.
- Aqueça bem a gordura e vá fritando o toucinho cozido aos poucos.
- Ele vai pururucar rapidamente.
- Retire, escorra em uma peneira e salgue antes de servir.
Como fazer Porco no Tacho – vídeo do preparo:
Receita do Porco no Tacho – vídeo do preparo:
Tempo de preparo: +/- 01:30h | Serve 10 pessoas
Ingredientes:
- 02 kg de banha de porco.
- 04 kg de pernil em cubos de 3,0/3,0 cm.
- Sal e pimenta.
Modo de preparo:
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Coloque a gordura em um tacho e frite a carne devagar até que fique dourada, porém suculenta.
- Sirva com limão.
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