Chef Taico
Como fazer Salmão ao Brioche – vídeo do preparo:
Receita: Salmão ao Brioche
Tempo de preparo: 02 horas | Serve 04 pessoas
Ingredientes:
Massa:
- 500g de farinha de trigo.
- 04 ovos.
- 150g de manteiga derretida.
- 30g de fermento fresco.
- 01 colher de sopa de açúcar.
- 100ml de leite.
Salmão:
- 01 file de salmão de 1kg.
- 01 ramo de alecrim.
- 100ml de vinho branco seco.
- 1/2 cebola cortada.
- Sal e pimenta.
Recheio:
- 01 xícara de alho poro fatiado.
- 01 xícara de cogumelos fatiados.
- 02 colheres de sopa de manteiga salgada.
- Sal e pimenta.
Modo de Preparo:
Massa:
- Em uma panela aqueça o leite em ponto de mamadeira. Adicione o açúcar e o fermento , retire do fogo e mexa bem.
- Coloque 100g de farinha e um ovo na mistura e mexa ate formar uma pasta.
- Adicione a farinha restante, os ovos e a manteiga e amasse ate ficar lisa, se precisar adicione mais farinha. Sove umas 20 vezes.
- Descanse a massa ate dobrar de tamanho.
Salmão:
- Faça um caldo com 1 litro de água, o alecrim, o vinho sal e pimenta. Ferva.
- Escalde o salmão neste caldo por 1 minuto. Retire e reserve.
Recheio:
- Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue os demais ingredientes lentamente.
- Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar.
Montagem:
- Abra a massa com um rolo ate obter um tamanho que vá envolver o file com sobra.
- Coloque metade do recheio e por cima o salmão e o restante do recheio por cima.
- Dobre a massa cobrindo tudo.
- Dobre as pontas e amasse apertando bem.
- Pre aqueça o forno a 180 e asse por 15 a 20 minutos.
+ Receitas com Salmão:
Como fazer Salmão al limone – vídeo do preparo:
Receita: Salmão al Limone
Tempo de preparo: 02:30 h | Serve 02 pessoas
Ingredientes:
- 01 filé de salmão de 250g.
- 02 colheres de sopa de alho-poró fatiado.
- 06 fatias finas de cenoura.
- 10 vagens levemente refogadas.
- Suco de meio limão siciliano.
- 01 colher de café de alecrim e uma de manjericão seco.
- 01 dente de alho amassado.
- 01 colher de sopa das raspas da casca do limão siciliano.
- Suco do limão.
- 01 dente de alho cozido no azeite.
- 01 colher de sopa de salsão fatiado.
- Sal, pimenta do moinho.
- 01 folha de celofane de 50/50 cm.
- 01 pedaço de barbante.
Modo de Preparo:
- Tempere o salmão com o suco do limão, as ervas secas o alho amassado, o sal e a pimenta.
- Deixe marinar por pelo menos duas horas.
- Abra o papel celofane e arrume as cenouras no centro.
- Ponha o filé de salmão sobre as cenouras.
- Ajeite as vagens do lado do filé.
- Cubra com o alho-poró e uma fatia do limão, ponha por cima o alho cozido e o salsão.
- Junte as pontas do papel, amasse torcendo e amarre.
- Leve ao forno pré-aquecido no máximo, por dez minutos. Sirva em seguida.
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