Fetuccine à parisiense – Lembranças com Água na Boca

Chef Taico

Receita: Fetuccine à Parisiense

Tempo de preparo: 40min | Serve 03 pessoas

 

Ingredientes:

  • 500g de massa tipo fetuccine
  • 200g de presunto em tirinhas
  • 500g de peito de frango em tirinhas
  • 100g de ervilhas
  • 100g de champignons
  • 100g de manteiga
  • 02 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 01 litro de leite
  • Folhas de Sálvia
  • Queijo parmesão
  • Sal e pimenta

 

Modo de preparo:

  1. Cozinhe a massa em 2 litros de água com pouco sal. Escorra e reserve
  2. Tempere o frango com sal e pimenta
  3. Enquanto isto aqueça a manteiga com a sálvia e refogue o frango
  4. Adicione o presunto e o champignon e misture rapidamente
  5. Junte a farinha e mexa bem.
  6. Coloque o leite aos poucos mexendo sempre até que a consistência esteja cremosa
  7. Junte as ervilhas misture e sirva sobre a massa

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Crônica: A parisiense

 

Com o “Corcovado” por testemunha eu morei no Rio de Janeiro, eram outros tempos…

Andava pelas belas e históricas ruas com bolsa a tiracolo, e régua “T” na mão. Estudante de arquitetura meu olhar se deslumbrava com os contrastes que séculos de cultura edificaram naquela paisagem paradisíaca.

Como antiga sede do Império e da República, a cidade guardava um refinamento cultural e intelectual apesar de já não ser mais a Capital.

Minha mãe havia me instalado em Copacabana para meu deleite e por ali fui aos poucos me relacionando com alguns “cariocas” da gema.

Era muito perceptível a influência francesa no modo de vida ali na zona sul.

Apesar de já cozinhar um pouco, fazia para mim e outros conterrâneos alguns pratos herdados de família e por isto nunca lavava a louça, vez por outra nos aventurávamos por restaurantes.

Meia dúzia de “Pés vermelhos” caminhavam sobre o “petit pavet” muito bem assentado e desenhado em direção ao Leme. Enquanto caminhávamos discutíamos sobre o que comeríamos;

A data influenciava demais nesta decisão, pois se fosse fim de mês o dinheiro estava curto e um bom omelete em casa resolvia, mas no começo do mês podíamos nos dar ao luxo de experimentar algum cardápio.

No restaurante o “menu” tinha sempre ótimas opções nacionais ou internacionais, alguns clássicos franceses como o Sole a la Belle Mouniére, um filet au poivre e também adaptações com sotaque Francês como o molho bechamel com petit pois, champignons, frango e presunto que deitados sobre massa faziam a alegria dos turistas.

O delicioso fetuccine à parisiense.


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