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  • Tender com coca-cola – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Tender com coca-cola

     

    Ingredientes:

    • 01 tender de aproximadamente 1,5 kg.
    • 01 litro de coca cola.
    • 01 lata de pêssegos em calda.
    • Cravos da índia.
    • 15 cerejas.

     

    Modo de preparo:

    1. Risque a capa do tender com a ponta de uma faca fazendo um xadrez.
    2. Espete um cravo em cada ângulo formado pelo xadrez.
    3. Coloque em uma vasilha funda e cubra com a coca e a calda do pêssego e deixe marinar de véspera.
    4. Leve ao forno médio com metade da marinada por 1 hora.
    5. Apure a calda e tempere com sal e pimenta.
    6. Sirva o tender fatiado com a calda.

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    Crônica: Love me Tender

     

    Já começa a anoitecer, amanhã é ano novo.

    A grande mesa da copa teve as cadeiras afastadas para dar mais espaço para os confeiteiros, salgadeiros, banqueteiros e decoradores. São todos familiares que generosamente preparam de véspera as delícias que serão consumidas na ceia.

    Sobre a toalha de plástico branco estão os mais diversos temperos e ingredientes que vão sendo manuseados deixando respingos aqui e ali.

    No canto esquerdo da mesa, está aberto um livro de receitas que é observado por minha mãe: lenço na cabeça, pano branco no ombro e avental bordado, ela lê atentamente as instruções antes de começar a executar.

    Já em suas mãos, aquela bela peça suína de cor castanho avermelhada (novidade que meu pai trouxe), é virada pra lá e pra cá, muito bem estudada para só então começar o processo.

    Uma faca de ponta fina e afiada risca a capa defumada e caprichosamente desenha um xadrez. Em seguida um cravinho é cravado em cada ângulo.

    “Ficou bem bonito”!

    O que fez foi enfeitar a perna do porco semi desossada, marinada por duas semanas em água, sal, salitre e açúcar mascavo que depois foi defumada a 70 graus por longas horas e por fim cozida lentamente ficando pronta para ser consumida.

    Mas a receita diz que deve dormir em uma marinada de coca cola com a calda de uma lata de abacaxi e é assim que acontece. Depois é forno para caramelizar.

    Na mesa, à Califórnia, o bouquet e aparência são impecáveis, na boca a textura macia e os contrastes entre defumado, acidez e doce estão perfeitos.

    O “Love me tender” agora é “I Love you Tender”.


    + Lembranças:

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