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  • Sobre o Orégano

    Chef Taico
    Sobre o Orégano – vídeo explicativo:

    Sobre o Orégano:

     

    Erva muito utilizada desde a antiga Grécia, por seu perfume intenso é facilmente identificado.

    A disseminação de seu uso culinário aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, quando Dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano fez a parceria do orégano com o manjericão na criação da pizza.

    Pode ser utilizado fresco ou seco sendo que fica melhor depois de seco.

    Antes do uso na forma fresca deve-se flexioná-lo entre as mãos para que liberte todos os seus aromas.

    Na culinária italiana é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e é claro na pizza. Pode ainda ser utilizado na aromatização de aves e de peixes leves como o linguado quando preparado ao forno.

    Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana. Em Portugal é usado nas caldeiradas e em saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão e na aromatização de batatas assadas.

    Atualmente, aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega.

    O orégano surte excelentes resultados em panificação. Com ele podem ser confeccionados pães, biscoitos e fica excelente sobre torradas.


    + Sugestões do especial de ervas e especiarias:

     

    Sobre o tomilho – vídeo explicativo:

    Sobre o Tomilho:

     

    Uma erva de aspecto delicado e com um aroma penetrante, o tomilho é um complemento maravilhoso para feijões, ovos e pratos de legumes.

    Tanto o tomilho fresco como o seco estão disponíveis nos mercados locais durante todo o ano.

    O tomilho tem sido usado desde os tempos antigos devido às suas propriedades medicinais, aromáticas e culinárias.

    Juntamente com os raminhos de salsa fresca e as folhas de louro, o tomilho está incluído na combinação francesa de ervas denominada “bouquet garni”, utilizada para os alimentos da estação, para guisados e para sopas.

    Os antigos egípcios usavam-no como um agente de embalsamamento para preservar os seus faraós mortos. Na Grécia antiga, o tomilho foi amplamente utilizado pelas suas qualidades aromáticas, sendo queimado como incenso em templos sagrados.

    O tomilho era também um símbolo de coragem e de admiração e a frase “o aroma do tomilho” era um ditado popular que refletia louvor para a pessoa a que se referia.

    Sempre que possível, prefira tomilho fresco em vez de seco, pois é superior em termos de sabor. As folhas do tomilho fresco devem ter um aspecto fresco e ter uma coloração verde-cinza vibrante.

    Não devem apresentar manchas escuras ou partes amarelecidas.


    Sobre o Sumagre – vídeo explicativo:

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