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  • Fricassê de frango – Lembranças com água na boca

    Chef Taico

    Receita: Fricassê de frango

    Tempo de preparo: 01 h | serve 08 pessoas

     

    Ingredientes:

    • 02 kg de peito de frango com osso
    • 04 colheres de sopa de manteiga
    • 04 colheres de sopa de farinha de trigo
    • 100 ml de vinho branco seco
    • 01 cenoura em cubinhos
    • 01 alho poró ou um talo de salsão fatiado
    • 02 dentes de alho picados
    • 02 cebolas em cubos
    • 500g de requeijão cremoso
    • 200g de mussarela fatiada
    • Batata palha
    • Sal e pimenta

     

    Modo de preparo:

    1. Na panela de pressão refogue o peito de frango, o alho, a cenoura, e o alho poró até ficar levemente dourado. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta, junte 1 litro de água e cozinhe por 20 minutos.
    2. Retire o frango, lasque em pedaços e reserve junto com os demais ingredientes cozidos. Reserve o caldo.
    3. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o frango com os demais ingredientes cozidos e refogue bem. Adicione a farinha e refogue mexendo bem. Coloque o caldo aos poucos até conseguir uma consistência de purê mole, adicione o requeijão e mexa bem.
    4. Coloque em um refratário, cubra com a mussarela e por cima a batata palha. Leve ao forno para gratinar.
    5. Sirva bem quente.

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    Crônica: Fricassée

    Tempos áureos…

    A cidade pulsava e vibrava ao cheiro do café.

    O dinheiro circulava e as pessoas enriqueciam.

    Distantes dos camarões e lagostas, nas festas familiares ou eventos gastronômicos, o que poderia ser mais chique que um belo substantivo em francês?

    Buffet, garçon, toilette, petit pois entre outros, versejavam na boca dos organizadores.

    Muito distantes da nouvelle cuisine, por aqui os cozinheiros deveriam equilibrar o paladar rústico e o apetite intenso dos convivas com a disponibilidade de ingredientes que pra quem se recorda eram fartos mas pouco diversificados.

    Benditos sejam a galinha e a vaca que nas terras vermelhas e fortes se alimentavam e proliferavam; gemas, claras, carne fresca, leite, manteiga, queijo e muito mais abundavam nos mercados e mercearias.

    Destes, somados a um toque de criatividade aqui e ali, surgiam os mais diversos pratos.

    Fricassée na sua origem é o ato de refogar algum alimento, mas que bem pronunciado soa bonito, isto soa. Então vamos lá.

    Frango cozido fazendo um bom caldo, desfiado e refogado (Fricassée), na manteiga. Em seguida farinha, o caldo e muita cremosidade, pouco sal porque tem o requeijão que vem em abundância aveludar a mistura. Batatas palha para a crocância e forno.

    Para o deleite de todos vem à mesa borbulhante um prato equilibrado, com muito sabor e bouquet impecável. O Fricassê de galinha.


    + Lembranças:

    Almôndegas – Lembranças com água na boca

    Arroz chop suey de frango – Lembranças com água na boca


     

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    Comments
    1. Núbia | Responder
      • Chef Taico | Responder
    2. Elisa Lombardi | Responder

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