Arroz Doce – Lembranças com Água na Boca

Chef Taico

Receita: Arroz doce

Tempo de preparo: 01 hora | Serve 25 pessoas

 

Ingredientes:

  • 01 kg de arroz sasanishiki
  • 01 kg de açúcar
  • 01 lata de leite condensado
  • 1,5 litros de leite
  • 100g de manteiga
  • 02 paus de canela
  • 04 tiras de casca de laranja sem a parte branca
  • Canela em pó

 

Modo de preparo:

  1. Ferva 1,5 litros de água com a manteiga.
  2. Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo.
  3. Enquanto isso afervente o leite com a canela e as cascas de laranja. Reserve.
  4. Quando o arroz estiver quase seco, junte o leite aromatizado e aguarde começar a ferver, teste o arroz para ver se está macio, assim que estiver macio junte o leite condensado misture bem e adicione o açúcar.
  5. Continue cozinhando em fogo baixo e mexendo até ficar bem cremoso.
  6. Sirva quente ou frio salpicado com canela em pau.

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Crônica: Deduzindo

 

As cozinhas eram bem simples. Na grande maioria o fogão era de quatro bocas com um forninho acoplado, a pia muito rústica tinha a bancada de granitina que alojava no canto sobre uma toalhinha bordada o filtro de barro. No centro a mesa de madeira com gavetas estava sempre coberta com uma toalhinha xadrez e sobre ela a fruteira de vime bem trançada.

Um armário de fórmica era uma luxo da modernidade. Trazia seu requinte ao local em tons pastel e design “art déco” contagiando o ambiente com seu estilo contemporâneo.

Em suas prateleiras ficavam acomodados os poucos eletrodomésticos protegidos da poeira vermelha por uma capa caseira enquanto os copos, pratos, xícaras e outros utensílios ficavam atrás das portas amarelinhas, por fim sobre tudo as latas de alumínio de tamanho e conteúdo variado.

“Menino, vem me ajudar a descer as latas”, quando minha mãe chamava por menino podia ser qualquer um, mas quando chamava “Tavinho”, as latas eram grandes e pesadas.

Sobre o banquinho ela puxava e me passava e eu ia colocando sobre a mesa já deduzindo a receita pelos conteúdos.

As duas maiores: arroz e açúcar.

A cana de açúcar e o arroz são orientais, por lá esta união é celebrada há centenas de anos com leite de vaca ou de coco.

De lá para o mundo, pelas mãos dos portugueses e holandeses, chegando até nós esta maravilhosa cultura gastronômica.

Continuava minha observação e assim que acomodava a segunda lata, mirava sobre a pia duas garrafas de leite com o gargalo amarelado pela gordura e as cascas retiradas finamente de uma laranja. Sobre o fogão o tacho com uma talagada de manteiga derretendo devagar ia retirando o bouquet de dois paus de canela que já começam a transpirar.

Arroz doce com certeza.


+ Lembranças:

Coxinha de Mandioca

Torta de Banana

 


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