Chef Taico
Sobre o açafrão – vídeo explicativo:
Sobre o Açafrão:
Aqui no Brasil, conhecemos basicamente dois condimentos que denominamos de açafrão:
- O açafrão da terra – Este condimento é feito a partir de um rizoma muito parecido com o gengibre. Este é seco e feito um pó amarelo que chamamos de açafrão ou cúrcuma. Utilizado principalmente para dar cor amarelo/laranja aos mais diversos preparos. Tem origem indiana.
- O açafrão espanhol – Este condimento é feito a partir de uma flor mediterrânea muito abundante em regiões da Espanha é obtido a partir da delicada coleta dos pistilos que posteriormente são levemente tostados e em seguida macerados, transformados assim em um pó aromático e saboroso que da coloração laranja aos mais diversos preparos. Sua principal utilização é no preparo da Paella Valenciana.
+ Sugestões do Especial de ervas e especiarias:
Sobre o Alecrim – vídeo explicativo:
Sobre o Alecrim:
De origem mediterrânea, esta planta arbustiva conquistou os paladares do mundo inteiro por suas características gastronômicas que proporcionam sabor e aroma aos mais diversos preparos.
Pode ser encontrado fresco ou seco.
Fresco – Encontrado em ramos com as folhas em um tom verde escuro intenso. Aroma intenso e agridoce, o sabor pode ser muito forte dependendo da utilização por isto devemos evitar cocção lenta por imersão.
Deve ser usado principalmente em assados e grelhados ou finalização de pratos cozidos como aromatizante.
Seco – Encontrado em folhas, com tom verde acinzentado faz parte das principais combinações de ervas aromáticas como o bouquet guarni, italian herbs, caril, entre outros.
Deve ser utilizado para dar sabor e aroma a pratos de cocção mais lenta.
Sobre o Coentro – vídeo explicativo:
Sobre o Coentro:
O Coentro é uma erva de origem mediterrânea.
Difundida por todo o mundo principalmente pelos colonizadores portugueses, hoje em dia faz parte dos mais variados cardápios.
É encontrada principalmente nas seguintes formas:
Coentro fresco – Recém-colhido, com talos e folhas de verde intenso, cheiro bastante característico e marcante é ingrediente de alguns pratos famosos em todo o mundo como, por exemplo: Guacamole (México), Ceviche (Peru), Caldeirada (Portugal), etc.
Coentro em sementes – Com cheiro mais delicado e sabor suave é bastante utilizado em composições de caldos e cozidos.
Como fazer uma Marinada Americana – vídeo do preparo:
Receita da Marinada Americana:
Tempo de preparo: 24h a 48h
Ingredientes:
- 200 ml de catchup Suavit.
- 03 ramos de alecrim.
- 01 colher de café de páprica picante.
- 01 colher de café de pimenta calabresa seca.
- 10 grãos de pimenta da Jamaica.
- 100 ml de molho Inglês.
- 100 ml de vinagre de vinho branco.
- 250 ml de água.
- 01 colher de sopa de sal.
- 01 pedaço de 02 a 03 kg da carne de sua preferência, boi, porco ou frango.
- 01 saco plástico onde a carne possa ser colocada.
- Barbante para amarrar o saco.
Modo de preparo:
- Coloque a carne no saco.
- Adicione as pimentas e o alecrim. Reserve.
- Misture a água, molho Inglês, o vinagre e o sal e despeje no saco junto com os demais ingredientes.
- Retire o ar e amarre o saco. Massageie misturando bem.
- Leve a geladeira de 24 a 48 horas.
- Retire o plástico e arrume em um refratário junto com a marinada.
- Leve ao forno médio de duas a três horas.
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