Chef Taico
Como fazer Maturação a seco na geladeira – vídeo do preparo:
Maturação a seco na geladeira.
- O processo de maturação é fundamental para que possamos obter cortescom cor, sabor e textura ideais.
- A maturação seca é feita fora do vácuo, assim a carne não fica em contato com líquidos evitando assim odores desagradáveis.
- Este processo vai facilitar demais a padronização dos cortes e consequentemente o processo de cocção.
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