Manteiga Clarificada – Ghee

Chef Taico
Como fazer a Manteiga Clarificada – Ghee – vídeo do preparo:

Receita: Manteiga clarificada – Ghee

Tempo de preparo: 30 minutos

 

A manteiga clarificada é o resultado da retirada do soro e proteínas da manteiga, restando apenas a gordura.

Isto faz uma elevação no ponto de fumaça da manteiga, permitindo assim frituras com temperatura mais elevada.

 

Ingredientes:

  • 03 barras de manteiga

 

Modo de preparo:

  1. Adicione as barras de manteiga em uma panela.
  2. Com o fogo mínimo, aqueça a manteiga até derreter.
  3. Uma camada de espuma vai começar a se formar na superfície da manteiga derretida, com uma colher ou escumadeira, retire o máximo possível da espuma.
  4. Agora retire a manteiga já clarificada com uma concha cuidadosamente da panela, evitando mexer muito, para não misturar os resíduos que ficaram no fundo.
  5. Pode ser conservada na geladeira por até 06 meses.

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Como fazer Coxa e Sobrecoxa de Frango na Manteiga Ghee– vídeo do preparo:

Receita da Coxa e Sobrecoxa de Frango na Manteiga:

Tempo de preparo: 02:15 h | Serve 04 pessoas

Ingredientes:
  • 04 coxas com as sobrecoxas desossadas.
  • 04 cebolas ao meio.
  • 10 dentes de alho com casca.
  • 01 litro de manteiga clarificada.
  • Sal e pimenta.

 

Modo de Preparo:
  1. Tempere o frango com sal e pimenta.
  2. Aqueça o forno, arrume em uma travessa as cebolas, o alho e arrume junto o frango.
  3. Aqueça a manteiga, coloque cobrindo tudo e leve ao forno a 100 graus por 2 horas.
  4. Retire e sirva.

Como fazer Filé de Frango Grelhado na Manteiga Ghee – vídeo do preparo:

Receita do Filé de Frango na Manteiga:

Tempo de preparo: 15 min | Serve 06 pessoas

Ingredientes:
  • 01 kg de filé de frango cortado finamente levemente batido.
  • 50 ml de manteiga clarificada.
  • Sal e pimenta.

 

Modo de preparo:
  1. Tempere o frango com sal, pimenta e a manteiga.
  2. Aqueça bem a frigideira e rapidamente doure os filezinhos de frango.

Como fazer Frango frito crocante na manteiga ghee – vídeo do preparo:

Receita do Frango frito crocante na manteiga:

Tempo de preparo: 45 min | Serve 06 pessoas

Ingredientes:
  • 01 litro de manteiga clarificada.
  • 01 frango cortado em pedaços grandes.
  • Farinha de trigo para empanar.
  • Sal e pimenta.

 

Modo de preparo:
  1. Tempere o frango com sal e pimenta.
  2. Tempere a farinha com pouco sal e pimenta.
  3. Passe o frango na farinha e aguarde uns 10 minutos para transpirar.
  4. Passe o frango novamente na farinha apertando bem.
  5. Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o frango em fogo médio.

OBS: Este é um processo lento até que o frango fique dourado e cozido.


 

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