Rabada com Polenta | Lembranças com Água na Boca

Chef Taico

Receita: Rabada com Polenta

Tempo de Preparo: 03h | Serve 08 pessoas

Ingredientes:

04 kg de rabo de boi cortado nas juntas
02 colheres de banha de porco
01 cenoura em pedaços
02 cebolas em pedaços
06 tomates maduros em pedaços
01 talo de salsão picado
02 folhas de louro
01 pimenta dedo de moça picada
300 ml de vinho tinto seco
02 litros de caldo de carne
Alecrim, manjericão e salsinha

Modo de preparo:

Limpe muito bem a rabada retirando boa parte da gordura. Tempere com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão aqueça a banha, adicione o alecrim e a rabada e refogue dourando lentamente.
Assim que estiver bem dourada adicione o alho, cebola, salsão, tomates, o vinho, a pimenta, o louro e o manjericão. Mexa bem, adicione o caldo de carne e cozinhe por 40 minutos.
Mantenha em fogo bem baixo com a panela destampada.
Enquanto isto faça uma polenta mole.
Assim que estiver com o caldo bem grosso sirva com a polenta, salpicando a salsinha.

Crônica: Abanador

Era o cheiro do sal que atraia.

Depois de perambular pelas pastagens enchendo o “bucho”, a boiada madura se dirigia lentamente para o malhador.

Uma tora de peroba escavada com machado apoiada em dois cavaletes era o cocho. Um telhadinho de duas águas com telhas de madeira lascada cobria tudo pra não empoçar.

Lambendo e saboreando com muita paciência ficavam ali por horas…

Já capona, quase tudo era calma. O couro liso e solto dava umas tremidas, mas isto era pouco para os mosquitinhos, aí a calda batia: num movimento constante, vai e vem, girando, acertando o penacho nas costelas, no vazio ou até onde alcançasse.

Nessa constância entre chuva e calor o rabo se transformava em um verdadeiro abanador e a musculatura fortalecia.

O tempo e o capim farto deixavam a rabada atolada na graxa.

Penduradas em ganchos ficavam expostas nos açougues, longas, carnudas e cobertas por uma gordura amarelada.

Minha mãe apontava e escolhia, sempre umas três ou quatro.

Era de véspera, dava muito trabalho. Apenas com um pouco de sal ia pra panela e derretia a graxa lentamente até que ficava submersa na própria banha.

Separada, era temperada com muitas ervas, vinho, alho, cebola, sal e pimenta e nesta vinha d’alhos dormia na geladeira.

Amanhecia na panela.

O fogo baixo pra borbulhar bem devagar fazia a enorme tampa tremer devagarinho, cozinhava lentamente transformando aquela musculatura rígida em pedaços de carne suculenta, abraçados aos ossos saborosos e cobertos por uma fina e deliciosa camada de gordura.

Polenta mole no fundo do prato, pedaços de rabada cobertos de molho grosso fumegante, por cima salsinha batidinha salpicada coloria; agora era a minha vez de ficar lambendo e saboreando por horas.

À mesa, esta é uma das minhas melhores lembranças.

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