Chef Taico
Receita: Risoto de camarão
Tempo de preparo: 45 minutos | 03 pessoas
Ingredientes:
- 01 kg de camarões médios descascados e limpos (reserve e limpe as cascas e as cabeças)
- 250g de arroz carnaroli
- 100g de manteiga
- 100 ml de vinho branco seco
- 01 talo de salsão cortado
- 01 cebola grande cortada em oito
- ½ cenoura fatiada grossa
- ½ xícara de alho-poró fatiado
- 04 zests de limão siciliano
- 02 colheres de sopa de azeite
- Salsinha picada
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
Caldo :
- Aqueça o azeite e refogue as cascas do camarão, cenoura, cebola, salsão e mexa bem até suar.
- Adicione o vinho e aguarde ferver.
- Junte um litro de água fervente e cozinhe por meia hora.
- Passe pelo chinois apertando bem, mantenha o caldo resultante aquecido.
Risoto:
- Em outra panela derreta metade da manteiga e refogue o arroz rapidamente.
- Adicione um pouco de sal e pimenta e acrescente metade do caldo fervente.
- Cozinhe mexendo de vez em quando.
- Adicione mais caldo até que esteja quase macio.
- Tempere os camarões com sal e pimenta.
- Junte ao arroz e aguarde ferver.
- Junte a manteiga restante e a salsinha, misture bem e se precisar adicione mais caldo para dar cremosidade.
- Sirva em seguida.
+ Receitas Universidade Positivo:
Receita: Espaguete ao sugo
Tempo de preparo: 30 min | Serve 01 pessoa
Ingredientes:
- 100g de massa tipo espaguete de grano duro
- 08 tomates rasteiros bem maduros
- 01 colher de sobremesa de extrato de tomates
- 50ml de vinho branco seco + 50ml água
- ¼ de talo de salsão
- ½ cebola cortada
- Folhas de manjericão
- Sal, azeite e pimenta
Modo de preparo:
- Retire as sementes dos tomates e corte em pedaços.
- Aqueça uma frigideira e refogue o extrato de tomates até começar a pegar na frigideira.
- Adicione o salsão, cebolas e 04 folhas de manjericão, refogue até desmanchar, deglace com o a mistura de água com vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- Coe a mistura no chinois (peneira) e mantenha em fogo mínimo.
- Cozinhe a massa em água fervente e salgada (02 litros com uma colher de sobremesa de sal).
- Retire a massa e coloque direto no molho e aguarde ferver.
- Sirva em seguida salpicando parmesão e enfeitando com folhas de manjericão.
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Chef, gostei muito da receita do risoto de camarão e com certeza farei no niver do meu filho. Será um jantar para dez pessoas, como farei se a receita consome só 250gr de arroz. Daí eu queria fazer com 1 Kg de arroz, como faço? Por gentileza, me oriente na quantidade dos ingredientes, já que vou aumentar a quantidade do arroz? Agradecida