Chef Taico
Como fazer uma Lasanha – Vídeo do preparo:
Receita: Lasanha mista
Tempo de preparo: 02:00h | Serve 06 pessoas
Ingredientes:
- 15 pedaços de massa direto ao forno
- 20 fatias de mozarela
- 20 fatias de presunto
- Queijo parmesão ralado
- 01 litro de molho de tomate
- 01 litro de molho branco bem fino
Montagem da lasanha:
- Coloque uma concha de molho branco, em seguida uma camada de massa, sobre a massa molho de tomate, em seguida uma camada de mozarela e sobre ela uma camada de presunto
- Novamente repita, molho branco, massa, molho vermelho, queijo, presunto sucessivamente terminando com a massa, sobre ela molho branco e vermelho e finalmente o queijo ralado
- Leve ao forno médio por 30 minutos
- Retire, aguarde descansar por 10 minutos e sirva
Molho de tomate – Ingredientes:
- 01 lata de tomates pelados picados
- 500 ml de polpa de tomates
- 200 ml de água
- ½ cebola picada
- 01 dente de alho picado
- Azeite sal e pimenta
Modo de preparo:
- Aqueça o azeite e refogue a cebola
- Adicione o tomate e a polpa, junte a água e tempere com sal e pimenta
- Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Desligue e reserve
Molho branco – Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 01 litro de leite
- Noz moscada, sal e pimenta
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga e adicione a farinha, mexa até que a farinha esteja levemente acastanhada
- Adicione o leite devagar mexendo sempre, tempere com sal e pimenta e a noz moscada, aguarde ferver.
- Desligue e reserve.
Crônica: Lasanha
Duas enormes panelas entreabertas borbulham vagarosamente sobre o fogão, o fogo é mínimo, o cheiro é intenso as janelas fechadas transpiram com o vapor. Lá fora faz frio.
Ao lado da panela de ferro preta descansando em um pires uma colher de pau avermelhada, e ao lado da panela azul esmaltada repousa outra colher de madeira toda esbranquiçada.
A cozinha é grande, no centro a grande mesa de madeira maciça quase impossível de ser movida. Ali sobre ela retângulos de massa bem fina, cuidadosamente enfarinhados e enrolados aguardam secando lentamente.
Tudo começou muito cedo. Pra ficar bom os processos devem ser feitos com técnica e paciência. Descascar, picar, derreter, refogar, cozinhar, amassar, abrir, cortar… Cada um no seu tempo adquirindo o melhor sabor e textura.
Molhos no ponto vão para a mesa aguardar ao lado dos refratários grandes e fundos, enquanto no fogão a água fervente, levemente salgada e azeitada vai recebendo a massa que é mexida levemente até ficar macia, dali para a bacia de água fria e em seguida abertas sobre um pano.
Na montagem são intercaladas conchadas de molho com a massa aberta, entremeadas de presunto e queijo, e finalmente um bom queijo curado e ralado faz a cobertura que vai gratinar.
Quatro grandes “pirex” vão para o forno em calor lento e contínuo.
As visitas adentram e penduram os casacos, a conversa é rápida, o bouquet provoca e as bocas salivam.
A espátula levanta grandes pedaços fumegantes escorrendo vermelho e branco, esticando queijo derretido, coberto por queijo tostado.
No prato séculos de gastronomia, da rústica “lagana” dos etruscos à maravilhosa lasanha com seus molhos e perfumes.
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